Rendang Bangka, ternera estofada picante

Rendang Bangka, ternera estofada picante. Ingredientes: 1000 g de ternera, 2 cm de lengkuas/laos/galanga, 2 tallos de serai/hierba limón, 2 hojas de cúrcuma, 7 hojas de jeruk purut, 2 hojas de salam, 200 ml de agua de asam, 6 cucharadas de azúcar de palma, 2 cucharaditas de sal, 800 ml de leche de coco espesa (kental, de 2 cocos), 3 cucharadas de aceite. Triturar: 14 chalotas, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de ketumbar, 2 cm de cúrcuma, 7 chiles rawit rojos, 6 lomboks rojos. Preparación: Cortar la carne y las hojas de cúrcuma en trozos pequeños. Machacar o triturar los ingredientes de la pasta de especias. Calentar el aceite en una sartén y freír la pasta junto con la lengkuas, el serai, la hoja de cúrcuma, el jeruk purut y la salam durante 6 minutos. Añadir la carne, el agua de asam, el azúcar de palma y la sal, y freír la carne hasta que esté tierna. Añadir la leche de coco y freír removiendo hasta que la carne esté hecha y el líquido se haya evaporado. Servir.