Lapis telur buncis, albóndigas con judías

Ingredientes

• 200 gternera picada
• 1huevo de pato batido
• 2chalotas
• 1 ramitaapio
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 1/4 cucharaditasal
• 1 cucharadamantequilla
• 2chalotas
• 75 gjudías verdes
• 2 cucharadaskecap manis
• 1cebolleta
• 150 mlcaldo de ternera
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharadaaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los aromáticos

   Machaca las 2 primeras chalotas y pica finamente la ramita de apio.

2. 2

   Derrite la mantequilla

   Derrite 1 cucharada de mantequilla.

3. 3

   Mezcla la carne

   Combina la ternera picada con el huevo de pato batido, las chalotas machacadas, el apio, la pimienta, la nuez moscada, 1/4 cucharadita de sal y la mantequilla derretida. Mezcla hasta que la masa quede homogénea.

4. 4

   Forma las albóndigas

   Divide la mezcla en porciones, forma bolas de 5 cm de diámetro y resérvalas.

5. 5

   Corta las verduras

   Pica finamente las 2 chalotas restantes y corta las judías verdes en trozos pequeños. Pica también la cebolleta.

6. 6

   Fríe las chalotas

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y fríe las chalotas durante 3 minutos.

7. 7

   Dora las albóndigas

   Añade las albóndigas a la sartén y fríelas hasta que cambien de color.

8. 8

   Termina la cocción

   Incorpora las judías verdes, la kecap manis, la cebolleta, 150 ml de caldo de ternera y 1/2 cucharadita de sal. Cocina hasta que todo esté hecho.

¿Qué es el lapis telur buncis?

Es una preparación sundanesa de Indonesia con albóndigas de ternera y judías verdes, cocinadas en una salsa con kecap manis. La combinación de carne especiada, verduras y salsa dulce y salada hace que el plato resulte sabroso sin necesitar una guarnición complicada.

Esta versión forma las albóndigas con huevo de pato, mantequilla y especias, y luego las termina en la sartén con caldo. Así, los sabores de la salsa se mezclan con los jugos de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera y el huevo aportan la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla y el aceite contribuyen a la grasa; los hidratos proceden sobre todo de la kecap manis y, en menor medida, de las judías. Acompaña una ración con arroz y una porción adicional de verduras si quieres completar el plato.

La mezcla de las albóndigas

Base de carne: mezcla los ingredientes hasta que queden bien repartidos, sin trabajar la masa más de lo necesario. Una mezcla homogénea ayuda a que las bolas mantengan su forma al cocinarlas.

Aromáticos: las chalotas y el apio aportan sabor dentro de la albóndiga; la pimienta y la nuez moscada añaden un toque especiado. La mantequilla debe estar derretida antes de incorporarla.

Cómo formar bolas uniformes

Tamaño: haz las albóndigas de unos 5 cm de diámetro, tal como indica la receta. Procura que sean parecidas entre sí para que se cocinen de manera más regular.

Manipulación: forma cada bola con las manos sin apretar demasiado la mezcla. Resérvalas mientras preparas las verduras.

El sofrito y el dorado

Chalotas: fríelas durante 3 minutos en el aceite caliente, removiendo para que se cocinen de forma uniforme. Deben ablandarse y perfumar el aceite antes de añadir la carne.

Albóndigas: fríelas hasta que cambien de color. La receta no especifica un tiempo exacto en esta etapa, así que fíjate en el aspecto de la superficie antes de añadir el resto.

La salsa y el punto final

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, espesa y dulce, caracteriza el sabor del plato. Mézclala con el caldo y la sal para que se distribuya alrededor de las albóndigas.

Judías verdes: cortarlas en trozos pequeños facilita servirlas junto con la carne. Cocina la mezcla hasta que las albóndigas y las judías estén hechas; el método no indica un tiempo final concreto.

Cómo servirlo

Sirve las albóndigas con las judías y un poco de salsa en cada plato. Arroz blanco es un acompañamiento sencillo que combina bien con la salsa dulce y salada.

Si preparas una guarnición, puedes tenerla lista mientras se cocinan las albóndigas. Así podrás servir el plato en cuanto termine la cocción.

Notas y consejos

• Pica las chalotas y el apio finamente para que se integren bien en la mezcla de carne.
• Derrite la mantequilla antes de mezclarla con la ternera y el huevo.
• Procura que todas las albóndigas tengan unos 5 cm de diámetro.
• Fríe las chalotas durante los 3 minutos indicados antes de añadir las albóndigas.
• Corta las judías verdes en trozos pequeños para que se repartan con facilidad al servir.
• Comprueba que las albóndigas estén hechas antes de retirar la sartén del fuego.

Variaciones

• Con arroz: sirve las albóndigas y su salsa sobre arroz blanco cocido.
• Más judías: aumenta la cantidad de judías verdes para dar más presencia a la verdura.
• Toque picante: añade una guindilla picada al sofrito de chalotas.
• Hierbas frescas: termina el plato con hojas de apio picadas justo antes de servir.
• Salsa más ligera: añade un poco más de caldo para obtener una salsa menos concentrada.

Errores comunes

• Masa poco mezclada: reparte bien el huevo, las especias y la mantequilla para que las albóndigas queden uniformes.
• Bolas de tamaños distintos: dales aproximadamente 5 cm de diámetro para que se cocinen de forma más pareja.
• Chalotas poco cocinadas: fríelas los 3 minutos indicados antes de incorporar la carne.
• Añadir la salsa demasiado pronto: primero fríe las albóndigas hasta que cambien de color.
• Cocción insuficiente: mantén el plato al fuego hasta que las albóndigas y las judías estén hechas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta las albóndigas con la salsa en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado.

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