Semur ayam, pollo especiado en salsa

Ingredientes

• 1pollo entero
• 4 dientesajo
• 7chalotas
• 2 hojasde salam
• 3clavos de olor
• 3 cmcanela
• 1 tallohierba limón
• 5 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 800 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 4 dientesajo, para la pasta de especias
• 2chiles rawit rojos
• 2 cmjengibre
• 1 cucharaditacilantro
• 1/2 cucharaditacomino

Preparación

1. 1

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en 8 trozos.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta en rodajas finas los 4 dientes de ajo y las chalotas.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura muy fino los ingredientes de la pasta de especias: el ajo, los chiles rawit, el jengibre, el cilantro y el comino.

4. 4

   Sofríe ajo y chalota

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas y el ajo durante 5 minutos.

5. 5

   Añade pollo y especias

   Incorpora el pollo, las hojas de salam, la hierba limón, los clavos, la canela y la pasta de especias. Mezcla bien.

6. 6

   Agrega la salsa

   Añade el kecap manis, la sal y la pimienta, y mezcla para repartirlos.

7. 7

   Cuece a fuego lento

   Vierte el agua y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.

¿Qué es el semur ayam?

El semur ayam es un guiso indonesio de pollo cuyo sabor característico procede del kecap manis, una salsa de soja dulce y espesa, y de las especias. Esta versión combina ajo, chalota, hierba limón y una pasta de chile y jengibre.

La cocción lenta permite que el pollo se impregne de la salsa y quede tierno. Sírvelo con arroz para aprovechar el jugo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el kecap manis contribuye principalmente a los hidratos de carbono y el aceite a la grasa. Acompaña una ración con verduras y arroz, ajustando la cantidad de arroz al resto del plato.

Los ingredientes aromáticos

Pasta de especias: triturar bien el ajo, los chiles, el jengibre, el cilantro y el comino ayuda a que se distribuyan de manera uniforme durante el estofado.

Aromáticos enteros: las hojas de salam, la hierba limón, los clavos y la canela perfuman el líquido mientras se cocina el pollo.

El sofrito inicial

Ajo y chalota: sofríelos durante los 5 minutos indicados para que se ablanden y suelten su aroma. Remueve para evitar que se doren en exceso.

Pollo: una vez añadido, mézclalo con los aromáticos y la pasta para cubrir sus piezas antes de incorporar el líquido.

El equilibrio de la salsa

Kecap manis: aporta dulzor y profundidad, así que conviene mezclarlo con la sal y la pimienta antes de añadir el agua.

Agua: se incorpora después de los condimentos y forma el líquido del estofado. Mantén un hervor suave, no fuerte, mientras el pollo se hace.

Cómo reconocer el punto

Pollo: estará listo cuando la carne esté cocinada hasta el centro y se desprenda con facilidad del hueso. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos y la sartén.

Salsa: durante el hervor lento, el líquido recoge los aromas de las especias. Si se reduce mucho antes de que el pollo esté hecho, baja el fuego y vigílalo de cerca.

Con qué acompañarlo

Arroz: es un acompañamiento sencillo para la salsa dulce y especiada. Sirve el pollo con una cucharada de líquido por encima.

Verduras: puedes completar el plato con verduras cocidas o salteadas, servidas aparte para añadir frescura y contraste.

Notas y consejos

• Tritura la pasta de especias hasta que quede muy fina para que se integre bien en la salsa.
• Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas para que se ablanden durante el sofrito.
• Remueve el pollo al añadirlo para cubrirlo con la pasta y los aromáticos.
• Mantén una cocción suave una vez agregado el agua para que el guiso no hierva con fuerza.
• Comprueba que el pollo está hecho en la parte más gruesa antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rawit para suavizar el calor.
• Más picante: añade más chile rawit a la pasta de especias.
• Con verduras: incorpora verduras que admitan un estofado prolongado junto con el pollo.
• Salsa más concentrada: deja que el líquido se reduzca un poco más una vez hecho el pollo, vigilando que no se pegue.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para recoger la salsa.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura los ingredientes con más cuidado para que las especias se repartan por la salsa.
• Sofrito demasiado oscuro: mantén el fuego moderado y remueve durante los 5 minutos.
• Hervor fuerte: baja el fuego después de añadir el agua para que el pollo se cocine suavemente.
• Pollo poco hecho: comprueba la pieza más gruesa y prolonga la cocción si aún no está cocinada.
• Salsa reducida demasiado pronto: vigila la sartén durante la cocción y evita que el líquido se consuma antes de que el pollo esté listo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes