Opor de pollo de Yogyakarta

Ingredientes

• 1pollo
• 3 talloshierba limón
• 3 hojashojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 4 hojashojas de salam
• 600 mlleche de coco ligera
• 300 mlleche de coco espesa
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditatamarindo
• 3 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 7 dientesajo
• 1 cucharadacilantro
• 3 cmgalanga
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cmjengibre
• 4nueces kemiri
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharadascebolla frita

Preparación

1. 1

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en 8 trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca las chalotas, el ajo, el cilantro, la galanga, el comino, la pimienta, el jengibre, las nueces kemiri y la sal hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la pasta con la hierba limón, las hojas de jeruk purut y las hojas de salam durante 4 minutos.

4. 4

   Dora el pollo

   Añade los trozos de pollo y dóralos ligeramente.

5. 5

   Añade coco ligero

   Vierte la leche de coco ligera y añade el azúcar de palma. Lleva a ebullición y cocina hasta que el pollo esté medio hecho.

6. 6

   Termina el guiso

   Añade el tamarindo y la leche de coco espesa. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.

7. 7

   Sirve con cebolla

   Espolvorea la cebolla frita por encima y sirve.

¿Qué es el opor de pollo?

El opor es un guiso indonesio de pollo en leche de coco, asociado especialmente con Java y presente en celebraciones y comidas familiares. La versión de Yogyakarta combina una salsa suave y cremosa con una pasta de especias y hierbas aromáticas.

La leche de coco ligera cocina el pollo, mientras que la espesa se incorpora después para enriquecer la salsa. La cebolla frita aporta un contraste crujiente al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que el arroz que lo acompañe aporta los hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvelo con una ración de verduras y ajusta la cantidad de arroz según el hambre.

La pasta de especias

Pasta: machaca bien las chalotas, el ajo, el cilantro, la galanga, el comino, la pimienta, el jengibre, las nueces kemiri y la sal. Una pasta homogénea se reparte mejor por el guiso.

Aromáticos enteros: la hierba limón, las hojas de jeruk purut y las de salam perfuman el aceite durante el sofrito. Si se dejan enteras, es fácil apartarlas al comer.

El primer sofrito

Fuego: sofríe la pasta y las hierbas durante los 4 minutos indicados, removiendo para que se cocinen de manera uniforme. Evita que la pasta se pegue o se oscurezca demasiado.

Pollo: añádelo después y dóralo ligeramente antes de incorporar el líquido. Este paso da algo de color a la superficie sin sustituir la cocción lenta posterior.

Cómo cocinarlo en dos etapas

Primera leche: añade la leche de coco ligera y el azúcar de palma, y lleva el guiso a ebullición. Continúa hasta que el pollo esté medio hecho, tal como indica la receta.

Final: incorpora el tamarindo y la leche de coco espesa, y baja el fuego para cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté hecho. Mantén un hervor suave para que la salsa no se reduzca con demasiada rapidez.

Señales de cocción

Pollo: comprueba que los trozos estén hechos por dentro antes de servir; el tiempo exacto dependerá de su tamaño. Si aún necesitan cocción, deja que el guiso siga a fuego lento.

Salsa: al final debe quedar cremosa y cubrir el pollo. Remueve con cuidado para no romper los trozos mientras la leche de coco espesa se integra.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el opor con arroz, que combina bien con la salsa de coco. También puedes añadir verduras cocidas o una ensalada sencilla al plato.

Acabado: reparte la cebolla frita justo antes de llevarlo a la mesa para conservar su textura crujiente.

Notas y consejos

• Machaca la pasta hasta que no queden trozos grandes de chalota o ajo.
• Remueve durante el sofrito para que la pasta no se pegue al fondo de la sartén.
• Dora el pollo solo ligeramente, como indica la receta.
• Mantén un fuego suave después de añadir la leche de coco espesa.
• Comprueba que todos los trozos de pollo estén hechos antes de servir.
• Añade la cebolla frita al final para que no pierda su textura.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de tamarindo si quieres que destaque su acidez.
• Con más hierbas: aumenta la hierba limón para un aroma más marcado.
• Con guarnición vegetal: sirve el guiso con verduras cocidas aparte.
• Picante: incorpora guindilla machacada a la pasta si quieres un punto de picor.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz blanco para recoger la salsa.

Errores comunes

• Pasta poco machacada: tritúrala bien para que sus ingredientes se mezclen de forma uniforme.
• Sofrito demasiado fuerte: baja el fuego si la pasta empieza a quemarse antes de cumplir los 4 minutos.
• Pollo sin dorar: deja que tome algo de color antes de añadir la leche de coco ligera.
• Hervor intenso al final: cocina a fuego lento para evitar que la salsa se reduzca demasiado deprisa.
• Cebolla añadida pronto: espolvoréala justo antes de servir para conservar el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el guiso suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes