Itiak lado mudo

Pato frito en una salsa cremosa picante. Ingredientes: 1 pato, el zumo de 1 limón, 3 hojas de cúrcuma, 5 hojas de jeruk purut (lima kaffir), 3 frutos de asam kandis, 2 tallos de hierba limón, 1.000 ml de leche de coco y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta: 9 chalotas, 7 dientes de ajo, 7 guindillas verdes, 1/2 cucharadita de pimienta, 2 cm de cúrcuma, 3 cm de jengibre, 3 cm de galanga, 3 nueces kemiri y 2 cucharaditas de sal. Preparación: Corta el pato limpio en 8 trozos y déjalo marinar al menos 20 minutos con el zumo de limón. Machaca los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la cúrcuma, el jeruk purut y la hierba limón durante 5 minutos. Añade el pato y dóralo. Incorpora el asam kandis y la leche de coco; cuece a fuego lento hasta que el pato esté tierno y la leche de coco haya espesado.