Pindang de pollo con kecombrang

Ingredientes

• 1pollo
• 1 cucharaditazumo de limón
• 1 cucharaditasal
• 1.500 mlagua
• 2 hojassalam
• 2 cmgalanga
• 3 floreskecombrang
• 2tomates
• 3guindillas rojas
• 3guindillas verdes
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 3 cmcúrcuma
• 2 cucharadaskecap manis
• 3 cucharaditassal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• al gustoaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el pollo en 12 trozos. Trocea los tomates y las guindillas; corta las chalotas y el ajo en láminas finas, y trocea el kecombrang.

2. 2

   Marina el pollo

   Mezcla el pollo con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de zumo de limón. Déjalo marinar durante 20 minutos.

3. 3

   Dora el pollo

   Calienta aceite en una sartén y fríe el pollo hasta que esté dorado. Añade el ajo y las chalotas y cocina durante 2 minutos.

4. 4

   Prepara el caldo

   Calienta el agua en una cazuela. Añade las hojas de salam, el kecombrang, los tomates, las guindillas, las chalotas, el ajo, la galanga y la cúrcuma; cocina unos minutos.

5. 5

   Cuece el pindang

   Añade el pollo a la cazuela y lleva el conjunto a ebullición. Incorpora el kecap manis, las 3 cucharaditas de sal, la pimienta y el azúcar de palma; cuece a fuego lento hasta que el pollo esté hecho.

¿Qué es el pindang de pollo con kecombrang?

El pindang es una preparación indonesia de pollo o pescado cocido en un caldo condimentado. Esta versión reúne pollo dorado con kecombrang, una flor aromática muy utilizada en la cocina del sudeste asiático.

El dorado inicial aporta sabor al pollo y el caldo combina notas picantes, ácidas y especiadas. El kecap manis y el azúcar de palma completan el conjunto con un punto dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y parte de la grasa; el aceite utilizado para freír también contribuye a la grasa. Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis, el azúcar de palma y las verduras. Puedes equilibrar el plato con una ración de arroz y verduras, ajustando la cantidad de cada acompañamiento a tu apetito.

Los ingredientes aromáticos

Kecombrang: esta flor aporta un aroma fresco y característico; trocéala para que se distribuya en el caldo.

Salam y galanga: añaden profundidad al caldo. La receta las cocina junto con la cúrcuma para que sus aromas se integren.

Guindillas y tomate: el corte grande permite que se ablanden durante la cocción sin desaparecer por completo.

El dorado antes del caldo

Dorar el pollo en aceite antes de cocerlo ayuda a desarrollar sabor. No hace falta que quede hecho en esta fase: terminará de cocinarse en la cazuela.

El ajo y las chalotas se añaden a la sartén durante 2 minutos. Vigílalos para que se cocinen sin quemarse.

Cómo reconocer el punto

Cuando el pollo vuelve a la cazuela, lleva el caldo a ebullición y después mantén una cocción suave. El pollo estará listo cuando esté hecho hasta el centro.

La receta no fija un tiempo para esta última cocción; comprueba las piezas más grandes antes de servir. El caldo debe quedar aromático, con los condimentos bien integrados.

El equilibrio del caldo

Kecap manis: incorpóralo con la sal, la pimienta y el azúcar de palma para repartir el dulzor y el sabor salado.

Condimentos: prueba el caldo al final y ajusta únicamente según tu gusto, teniendo en cuenta que ya lleva sal en el marinado y en la cocción.

Cómo servirlo

Sirve el pollo con abundante caldo para disfrutar de los aromas de las especias y las guindillas. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que recoge bien la salsa.

Para completar la comida, puedes añadir verduras cocidas o una ensalada fresca. Así contrastan con el caldo intenso y picante.

Notas y consejos

• Corta el pollo en 12 trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja que el pollo marine los 20 minutos indicados antes de freírlo.
• Dora el pollo por tandas si la sartén se llena demasiado.
• Mantén la cocción final a fuego lento una vez que el caldo haya hervido.
• Prueba el caldo antes de servir para valorar su equilibrio entre salado y dulce.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de las guindillas antes de trocearlas.
• Más picante: conserva las semillas de las guindillas.
• Con arroz: sirve el pollo y el caldo sobre arroz blanco cocido.
• Más verduras: acompaña el plato con verduras cocidas o una ensalada fresca.
• Sin kecombrang: puedes omitirlo si no lo encuentras, aunque el aroma será distinto.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo se dora peor; fríelo en tandas si hace falta.
• Ajo quemado: amarga el conjunto; cocina las láminas solo durante los 2 minutos indicados.
• Cocción demasiado fuerte: puede reducir el caldo con rapidez; baja el fuego después de que hierva.
• No comprobar el pollo: verifica que las piezas más grandes estén hechas hasta el centro antes de servir.
• Añadir sal sin probar: el plato ya lleva sal en el marinado y en el caldo; valora el sabor antes de agregar más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo con su caldo en una cazuela hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes