Woku de pollo picante envuelto en hoja de pandan

Ingredientes

• 300 gcontramuslos de pollo
• 1 cucharaditazumo de limón
• 5 hojashojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 1 hojahoja de pandan
• 1 raízcúrcuma
• 50 gkemangi (albahaca indonesia)
• 4cebolletas
• 1tomate
• 1.000 mlagua
• 16 hojashojas de pandan
• 9chalotas
• 3guindillas rojas
• 3chiles rawit rojos
• 2 cmcúrcuma
• 2 cmjengibre
• 3 talloshierba limón
• 8nueces kemiri
• 2 cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Adoba el pollo

   Corta los contramuslos en trozos, mézclalos con el zumo de limón y déjalos reposar durante 15 minutos.

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Trocea la hoja de pandan y la raíz de cúrcuma. Machaca las chalotas, las guindillas, los chiles rawit, la cúrcuma, el jengibre, la hierba limón, las nueces kemiri y la sal para hacer la pasta.

3. 3

   Corta las verduras

   Trocea el tomate y las cebolletas.

4. 4

   Cuece la mezcla

   Calienta el agua en una cazuela. Añade la pasta, las hojas de lima kaffir, el pandan troceado, la hoja de cúrcuma, el kemangi, las cebolletas y el tomate; lleva a ebullición.

5. 5

   Añade el pollo

   Incorpora el pollo y cocina hasta que la salsa espese.

6. 6

   Envuelve y termina

   Reparte la mezcla entre las 16 hojas de pandan y envuelve las porciones. Cuécelas al vapor o ásalas durante 15 minutos y sirve.

¿Qué es el woku de pollo?

El woku es una preparación indonesia de pollo o pescado cocinado con una mezcla abundante de hierbas, especias y chiles. Sus sabores suelen ser fragantes y picantes, con ingredientes como la hierba limón, la cúrcuma y las hojas de lima kaffir.

En esta versión, el pollo se cocina primero en una salsa aromática y después se envuelve en hojas de pandan. El paquete aporta aroma y permite terminar el plato al vapor o asándolo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el agua y las hojas apenas suman energía, mientras que las nueces kemiri contribuyen grasa y las chalotas, los chiles y el tomate aportan hidratos. Acompaña una porción con arroz y verduras para completar el plato.

La pasta aromática

Chalotas, guindillas, chiles rawit, cúrcuma, jengibre, hierba limón, nueces kemiri y sal forman la base del sabor. Machácalos hasta obtener una pasta; no hace falta que quede completamente lisa.

Las guindillas y los chiles rawit aportan el picante. Si quieres que sea más suave, retira algunas semillas antes de machacarlos.

Hierbas y hojas

Pandan: la receta utiliza una hoja troceada en la cocción y otras 16 para envolver las porciones. Sus hojas perfuman tanto la salsa como el paquete final.

Aromáticos: las hojas de lima kaffir y el kemangi completan el perfil fragante. La cúrcuma aparece tanto en la mezcla de cocción como en la pasta, según la lista de ingredientes.

Cómo espesar la salsa

Tras llevar el agua y los aromáticos a ebullición, incorpora el pollo y continúa cocinando hasta que la salsa espese. La receta no fija un tiempo para este tramo, así que guíate por el cambio de consistencia indicado.

Antes de formar los paquetes, reparte el pollo y la salsa de manera uniforme para que cada porción tenga una cantidad parecida.

El envoltorio de pandan

Dispón una porción de la mezcla sobre cada hoja y envuélvela para formar un paquete. Maneja las hojas con cuidado para evitar que se rasguen al doblarlas.

La receta propone dos acabados: cocer los paquetes al vapor o asarlos durante 15 minutos. Sirve los paquetes una vez terminados.

Qué servir al lado

El pollo especiado puede servirse con arroz blanco, que acompaña bien la salsa y suaviza el picante. También puedes añadir verduras cocidas o una ensalada sencilla.

Como el plato concentra sabores intensos, elige guarniciones de sabor discreto y sírvelas aparte para ajustar cada plato.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Deja reposar el pollo con el limón durante los 15 minutos indicados.
• Machaca bien la hierba limón y los ingredientes de la pasta para repartir sus aromas.
• Trocea el tomate y las cebolletas antes de empezar a calentar el agua.
• Envuelve las porciones con cuidado para mantener la mezcla dentro de las hojas.
• Comprueba que la salsa haya espesado antes de formar los paquetes.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la cantidad de guindilla o de chile rawit para un resultado más suave.
• Más hierbas: añade kemangi al servir para destacar su aroma.
• Con arroz: acompaña cada paquete con arroz blanco cocido.
• Acabado al vapor: cuece los paquetes al vapor en lugar de asarlos.
• Acabado asado: asa los paquetes durante los 15 minutos indicados.

Errores comunes

• Pollo en trozos desiguales: córtalo en piezas parecidas para que se cocinen de forma más uniforme.
• Reposo demasiado corto: deja el pollo con el zumo de limón durante 15 minutos.
• Pasta poco machacada: deshaz bien los aromáticos para integrarlos en la salsa.
• Salsa demasiado líquida: sigue cocinando el pollo hasta que espese, como indica la receta.
• Hojas rasgadas: envuelve cada porción con cuidado para evitar que se rompan.
• Confundir las hojas: reserva las 16 hojas de pandan para envolver las porciones.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta los paquetes hasta que estén bien calientes, al vapor o en el horno.

Preguntas frecuentes