Rendang bebek poyah

Pato picante frito en seco. Ingredientes: 1 pato, 2 cucharadas de agua de tamarindo, 100 g de judías azuki, 250 ml de leche de coco espesa, 750 ml de leche de coco ligera, 2 cm de galanga, 2 tallos de hierba limón, 1 hoja de cúrcuma, 2 asam kandis, 3 cucharaditas de sal y 200 g de coco rallado. Para la pasta de especias: 11 guindillas rojas, 11 chalotas, 5 dientes de ajo, 2 cm de jengibre, 4 nueces kemiri, 1 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de cilantro. Preparación: Corta el pato en 4 partes, úntalo con el agua de tamarindo y déjalo reposar 30 minutos. Enjuágalo y sécalo. Tuesta el coco en seco en una sartén y luego tritúralo hasta obtener un puré. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Calienta en una sartén la leche de coco ligera con la pasta, la galanga, la hierba limón, la hoja de cúrcuma, el asam kandis y la sal, y lleva a ebullición. Añade el pato y deja que hierva a fuego lento hasta que la salsa espese. Después incorpora las judías y la leche de coco espesa y cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.