Ayam pelelah

Pollo asado con sambal. Ingredientes: 1 pollo, 3 hojas de salam, 2 tallos de hierba limón y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 11 chalotas, 6 dientes de ajo, 2 cm de kencur, 4 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma, 4 nueces kemiri, 4 guindillas rojas, 7 guindillas rojas rizadas, 1/3 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Para el sambal: 9 chalotas, 5 dientes de ajo, 6 guindillas rojas sin semillas, 6 guindillas rojas rizadas sin semillas, 1 cucharadita de pasta de gambas tostada, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharada de azúcar de palma y 1 cucharadita de zumo de limón. Preparación: Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Trocea el pollo en 8 partes y déjalo marinar con la pasta, las hojas de salam y la hierba limón durante al menos 30 minutos. Asa después el pollo lentamente sobre brasas hasta que esté dorado. Desmenuza la carne y mézclala con el sambal. Machaca o tritura los ingredientes del sambal hasta formar una pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de guindilla durante 5 minutos.