Sayur keluak ayam

Pollo negro de Jepara. Ingredientes: 1 pollo, 800 ml de agua, 3 dientes de ajo, 5 chalotas, 2 guindillas rojas, 400 ml de leche de coco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma, 1 cucharada de agua de tamarindo y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 2 cm de galanga, 1 cucharadita de cilantro, 1/2 cucharadita de pasta de gambas y 3 nueces keluak o kluwek. Preparación: Trocea el pollo en 10 partes. Corta en láminas finas las chalotas y el ajo, y las guindillas en tiras diagonales. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Calienta el agua en una sartén y cuece el pollo hasta que esté medio hecho. Escúrrelo, reservando 500 ml del caldo. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo, las chalotas y las guindillas durante 3 minutos. Añade la pasta y el pollo y sofríe hasta que cambie de color. Incorpora el caldo, la leche de coco, la sal y el azúcar de palma, y cocina hasta que esté tierno. Por último, añade el agua de tamarindo y sirve.