Bebek bacem

Pato frito con salsa agridulce picante. Ingredientes: 1 pato, 1.500 ml de agua de coco, 2 hojas de salam, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de agua de tamarindo y aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 cm de galanga, 1 cucharadita de cilantro y 6 cucharadas de azúcar de palma. Preparación: Corta el pato en cuartos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Unta el pato con la pasta y la sal. Calienta en una sartén el agua de coco y añade el pato, la pasta, las hojas de salam y la sal; cocina el pato. Añade el agua de tamarindo y cocina 1 minuto. Retira el pato de la sartén. Calienta aceite en una sartén y fríe el pato hasta que esté dorado. Sírvelo con la salsa.