Ayam tururuga

Ayam tururuga: pollo picante guisado en leche de coco, de Célebes Septentrional. Ingredientes: 1 pollo, 1 cucharadita de zumo de lima, 2 cucharaditas de sal, 3 hojas de pandan, 8 hojas de jeruk purut, 1 tallo de citronela, 500 ml de santen cair, 1 cucharadita de azúcar de palma, 100 ml de santen asli, 2 manojos de kemangi y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 nueces kemiri, 3 cm de cúrcuma, 5 guindillas rawit rojas, 3 guindillas rojas, 11 chalotas y 3 cm de jengibre. Preparación: Corta el pollo en 10 piezas, marínalo con el zumo de lima y 1 cucharadita de sal y déjalo reposar 15 minutos. Corta el pandan en trozos de 3 cm. Machaca o tritura finamente los ingredientes del bumbu. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de jeruk purut, el pandan y la citronela durante 5 minutos. Añade el pollo y fríelo. Incorpora el santen cair, la sal y el azúcar de palma y lleva a ebullición. Añade el santen asli y remueve hasta que el pollo esté hecho. Incorpora las hojas de kemangi y sirve.