Rendang Ayam

Rendang Ayam. Ingredientes: 1750 g de pollo, 1000 ml de leche de coco espesa (santen asli), 225 g de coco rallado, 4 hojas de lima kaffir, 2 cucharaditas de sal o al gusto, 1 cucharadita de gula jawa (azúcar de palma), 1 hoja de cúrcuma. Pasta de especias: 30 guindillas secas (rawits), 3 guindillas rojas (lomboks), 9 chalotas, 5 dientes de ajo, 5 tallos de hierba limón, 5 cm de jengibre, 3 cm de galanga, 3 cm de cúrcuma. Preparación: Corta el pollo en trozos pequeños. Calienta una sartén y tuesta el coco rallado hasta que esté dorado. Despepita los lomboks y deja las guindillas en remojo durante 10 minutos. Tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta fina. Corta finamente las hojas de lima kaffir y de cúrcuma. Mezcla en un wok el pollo, la pasta de especias y la leche de coco y deja que hierva lentamente hasta que el líquido espese. Añade el coco tostado y, cuando el aceite suba a la superficie, incorpora las hojas, la sal y el azúcar; deja que cueza a fuego lento durante 10 minutos.