Opor Solo

Ingredientes

• 1 (1200 g)pollo
• 1000 mlleche de coco
• 7chalotas
• 4 dientesajo
• 10nueces de la India
• 1 cucharadacilantro
• 1 cucharaditacomino
• 3 hojassalam
• 1 tallohierba limón
• 6 cmgalanga, machacada
• al gustosal
• al gustopimienta
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en trozos.

2. 2

   Cuece el pollo

   Pon el pollo en una cazuela con la mitad de la leche de coco, la hierba limón y la galanga. Lleva a ebullición y cuece durante 15 minutos.

3. 3

   Prepara la pasta

   Tritura las chalotas, el ajo, las nueces de la India, el comino y el cilantro hasta obtener una pasta.

4. 4

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en un wok y fríe la pasta durante 3 minutos.

5. 5

   Añade los ingredientes

   Incorpora el resto de la leche de coco, sal y pimienta, y añade el pollo junto con el líquido de cocción.

6. 6

   Cuece a fuego lento

   Cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el líquido haya espesado.

¿Qué es el opor Solo?

El opor es un guiso indonesio de pollo con leche de coco y especias, asociado a distintas cocinas regionales de Java. La versión de Solo combina una base aromática triturada con una cocción suave en coco.

Aquí el pollo se cuece primero con parte de la leche de coco, la hierba limón y la galanga. Después se incorpora a la pasta frita, para que la salsa reúna los sabores de ambas etapas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que las nueces de la India también contribuyen con grasa y algo de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y verduras.

La base aromática

Pasta especiada: las chalotas, el ajo, las nueces de la India, el comino y el cilantro se trituran juntos. Una textura fina ayuda a que se integren en la salsa.

Galanga y hierba limón: aportan notas frescas y fragantes al líquido de cocción. Se añaden en trozos, en lugar de triturarse con la pasta.

Cómo conseguir una salsa sabrosa

Fritura: cocina la pasta en el aceite durante los 3 minutos indicados, removiendo para que se caliente de forma uniforme. Evita dejarla desatendida, ya que una pasta triturada puede pegarse al wok.

Leche de coco: reservar la mitad para la cocción inicial y añadir el resto después permite que el pollo y la pasta terminen juntos en la salsa.

Señales de que está listo

Pollo tierno: al final de los 30 minutos a fuego lento, la carne debe estar tierna. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos, así que comprueba también su punto antes de servir.

Salsa espesa: el líquido debe haber reducido y cubrir el pollo con una capa cremosa. Si aún está muy fluido, sigue cocinando suavemente hasta alcanzar esa consistencia.

El papel del coco

La leche de coco es la base de la salsa y aporta cuerpo al guiso. Mantén un hervor suave durante la cocción final para que la mezcla reduzca sin salpicar demasiado.

Las nueces de la India forman parte de la pasta y contribuyen a su textura. Tritúralas bien para evitar trozos grandes en la salsa.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y completar el plato. Añade el guiso por encima o al lado, según prefieras.

Acompañamiento: unas verduras cocinadas al vapor o salteadas aportan contraste y variedad a la comida sin competir con el sabor especiado del opor.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Tritura la pasta hasta que quede homogénea antes de añadirla al wok.
• Remueve la pasta mientras se fríe para evitar que se pegue.
• Mantén un hervor suave durante la cocción final.
• Prueba la salsa al final y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
• Retira la hierba limón y la galanga antes de servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

Variaciones

• Añade cúrcuma: incorpora una pequeña cantidad a la pasta para darle un tono más dorado.
• Usa muslos: sustitúyelos por trozos de pollo con hueso y comprueba que queden bien cocinados.
• Ajusta el picante: añade guindilla a la pasta si quieres un resultado más especiado.
• Incluye verduras: agrega verduras firmes durante la cocción final para servirlas junto al pollo.
• Cambia el acompañamiento: sirve el guiso con patata cocida en lugar de arroz.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: tritura bien los ingredientes para que la salsa quede más uniforme.
• Fuego demasiado alto: cocina suavemente al añadir el pollo y la leche de coco para evitar que la salsa se agarre.
• Pasta sin remover: muévela durante la fritura para que se cocine sin quemarse.
• Trozos desiguales: córtalos de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Salsa demasiado líquida: prolonga la cocción a fuego lento hasta que espese.
• Olvidar probar al final: ajusta la sal y la pimienta antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela a fuego suave, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes