Ayam panggang gampang

Ingredientes

• 1pollo
• 1/2 cucharaditasemillas de cilantro
• 1/2 cucharaditacomino
• 2dientes de ajo
• 3 cucharadasaceite
• 4 cucharadaskecap manis (salsa de soja oscura dulce)
• 4chiles rojos grandes
• 1 cmjengibre
• zumo de 1lima
• al gustosal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2chalotas
• 225 mlagua

Preparación

1. 1

   Pica las chalotas

   Pica finamente las chalotas.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca el ajo, el jengibre, las semillas de cilantro, los chiles y el comino hasta formar una pasta.

3. 3

   Aplana el pollo

   Abre el pollo y aplánalo. Úntalo con sal.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y sofríe las chalotas junto con la pasta durante 2 minutos.

5. 5

   Cuece en la salsa

   Añade el agua, el kecap manis, sal y el azúcar de palma. Incorpora el pollo y cuécelo a fuego lento durante 30 minutos.

6. 6

   Asa sobre brasas

   Retira el pollo de la salsa y ásalo sobre brasas durante 10-15 minutos, hasta que esté dorado y hecho.

7. 7

   Sirve con salsa

   Sirve el pollo con la salsa restante.

¿Qué es el ayam panggang?

Ayam panggang significa pollo asado o a la parrilla en indonesio, y existen distintas preparaciones regionales. Esta versión combina una cocción lenta en salsa con un acabado sobre brasas.

El kecap manis aporta dulzor y profundidad, mientras que los chiles, el jengibre y las especias dan intensidad. Cocer el pollo antes de asarlo ayuda a que la salsa impregne la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el aceite contribuye a la grasa del plato, mientras que el kecap manis y el azúcar de palma aportan hidratos. Acompáñalo con arroz y una ración de verduras para completar la comida.

La pasta de especias

Ajo y jengibre: machácalos con el cilantro, el comino y los chiles hasta obtener una pasta uniforme. Así se reparten mejor sus aromas al sofreírlos.

Chiles: cuatro piezas grandes dan un perfil picante marcado. Si prefieres menos intensidad, retira parte de las semillas antes de machacarlos.

La salsa agridulce

Kecap manis: esta salsa de soja dulce y espesa da color y sabor al líquido de cocción. Añádela con el agua y el azúcar de palma para que se integre alrededor del pollo.

Lima: el zumo aporta un contrapunto ácido a la salsa dulce y especiada. Puedes exprimirla justo antes de cocinar para conservar su frescura.

Cocción en dos etapas

Fuego lento: deja el pollo en la salsa durante 30 minutos, como indica la receta, para que se cocine y absorba sabor. Mantén un hervor suave, no una ebullición fuerte.

Brasas: ásalo después durante 10-15 minutos, hasta que esté dorado y hecho. Vigílalo de cerca, porque la salsa dulce puede oscurecerse rápidamente sobre el calor directo.

Cómo reconocer el punto

Dorado: busca una superficie con color tostado tras el paso por las brasas. Si algunas zonas se oscurecen antes que otras, gira el pollo para repartir el calor.

Hecho: comprueba que la parte más gruesa está cocinada por completo antes de servir. El tiempo puede variar según el tamaño del pollo y la intensidad de las brasas.

Con qué acompañarlo

Arroz: su sabor suave combina con la salsa especiada y ayuda a recogerla. Sírvelo aparte para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Verduras: una guarnición de verduras cocidas o frescas añade contraste al pollo dulce y picante. Lleva también la salsa restante a la mesa.

Notas y consejos

• Pica las chalotas antes de empezar para tenerlas listas cuando calientes el aceite.
• Machaca bien la pasta para que el ajo, el jengibre y las especias se distribuyan de manera uniforme.
• Mantén un hervor suave durante los 30 minutos de cocción en la salsa.
• Gira el pollo mientras se asa para que se dore por varias zonas.
• Reserva la salsa restante para servirla junto al pollo.

Variaciones

• Menos picante: quita parte de las semillas de los chiles antes de machacarlos.
• Más cítrico: añade más zumo de lima al servir para resaltar el contraste con el kecap manis.
• Sin brasas: termina el pollo bajo el grill del horno y vigílalo hasta que esté dorado y hecho.
• Con guarnición: sirve el pollo con arroz cocido para acompañar la salsa.
• Verduras al lado: añade verduras cocidas o frescas a la mesa para un contraste más ligero.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede hacer que la salsa se reduzca demasiado; cocina el pollo a fuego lento.
• Pasta poco machacada: deja trozos grandes de aromáticos; sigue machacando hasta obtener una mezcla uniforme.
• Brasas demasiado intensas: pueden oscurecer la salsa antes de que el pollo se dore de manera uniforme; vigila y gira la pieza.
• No comprobar el punto: el tamaño del pollo afecta al tiempo; asegúrate de que está hecho antes de servir.
• Olvidar la salsa: el pollo se sirve con el líquido restante; resérvalo al retirarlo para asarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes, en una sartén o en el microondas.

Preguntas frecuentes