Opor bebek, pato cocido en leche de coco

Opor bebek, pato cocido en leche de coco. Ingredientes: 1 pato, 2 hojas de salam, 2 hojas de lima kaffir, 500 ml de leche de coco ligera (santen cair), 4 cucharadas de aceite. Para el relleno: 225 g de cirime (grosellas espinosas), 3 chalotas, 5 nueces kemiri, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cm de galanga, 1 cucharadita de trassi (pasta de gambas), sal al gusto, 1/2 cucharada de comino. Preparación: Pica finamente los riñones y el corazón del pato. Machaca finamente la galanga, las nueces kemiri, los chiles lombok y el ajo hasta obtener una pasta. Pica las chalotas y el cirime finamente. Mézclalos con el resto de los ingredientes del relleno y con los riñones y el corazón picados, y rellena el pato con la mezcla. Cierra el pato. Calienta en un wok la leche de coco con las hojas de salam y de lima kaffir. Añade el pato y deja cocer a fuego lento entre 45 y 60 minutos, hasta que esté hecho. Calienta el aceite en una sartén y fríe el pato hasta que esté dorado. Vierte la salsa sobre el pato y sirve.