Ayam Panggang Kecap - pollo asado con salsa de soja dulce

Ingredientes

• 1 pollo (1.500 g)pollo
• 4 dientesajo
• 2chiles rojos grandes (lombok)
• 5 ml de asem o tamarindo y 30 ml de agua (1 cucharadita y 2 cucharadas)asem o tamarindo y agua
• 5 ml (1 cucharadita)azúcar de palma
• 3 cmjengibre
• 90 ml (6 cucharadas)kecap manis
• 60 ml (4 cucharadas)agua
• 15 ml (1 cucharada)aceite

Preparación

1. 1

   Aplana el pollo

   Abre el pollo y aplánalo.

2. 2

   Prepara los aromáticos

   Corta el ajo y los chiles en láminas finas. Ralla el jengibre.

3. 3

   Mezcla el tamarindo

   Mezcla el asem o tamarindo con 30 ml de agua.

4. 4

   Asa inicialmente

   Asa el pollo sobre brasas durante 10 minutos.

5. 5

   Fríe ajo y chile

   Calienta el aceite en un wok y fríe el ajo y los chiles durante 1 minuto.

6. 6

   Cuece la salsa

   Añade el tamarindo mezclado con agua, el azúcar de palma, el jengibre, el kecap manis y los 60 ml de agua restantes. Deja que la mezcla hierva suavemente durante 5 minutos.

7. 7

   Añade el pollo

   Incorpora el pollo y cuécelo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salsa casi se haya evaporado.

8. 8

   Termina a la brasa

   Sigue asando el pollo sobre las brasas hasta que la piel esté dorada y crujiente.

¿Qué es el ayam panggang kecap?

Ayam panggang kecap significa pollo asado con kecap, una salsa de soja dulce muy habitual en la cocina indonesia. La receta combina el asado a la brasa con una breve cocción en una salsa aromática.

Aquí, el pollo se aplana para cocinarlo más uniformemente y se pasa por la salsa antes de volver a las brasas. Así queda impregnado de sabor y la piel puede dorarse al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el azúcar y el kecap manis contribuyen a los hidratos de carbono, mientras que el aceite añade grasa. Puedes equilibrar el plato sirviendo una porción moderada de pollo con verduras y una cantidad de arroz ajustada a tu apetito.

La salsa dulce y aromática

Kecap manis: esta salsa indonesia, espesa y dulce, aporta el sabor principal y ayuda a formar una capa brillante alrededor del pollo.

Ajo, chile y jengibre: se fríen brevemente para que perfumen el aceite. Cortar el ajo y el chile finos hace que se cocinen en el minuto indicado.

El papel del tamarindo

Asem o tamarindo: mezclado con agua, aporta un punto ácido que contrasta con el dulzor del kecap manis. Si usas pasta de tamarindo, mézclala bien para repartirla por la salsa.

Agua: una parte se mezcla con el tamarindo y la restante se añade al wok. La salsa debe reducirse casi por completo al cocer el pollo.

Aplana el pollo con cuidado

Aplanar el pollo ayuda a que las distintas partes queden extendidas para el asado. Procura que quede estable y con un grosor lo más uniforme posible.

Si no tienes experiencia abriendo un pollo entero, pide al carnicero que lo prepare de esta manera.

Dos fases de asado

Primer asado: las brasas cuecen el pollo durante 10 minutos antes de que entre en contacto con la salsa. La receta no especifica una temperatura para las brasas.

Acabado: después de los 10 minutos de cocción en la salsa, vuelve a poner el pollo sobre las brasas hasta que la piel se dore y quede crujiente. Vigílalo de cerca para que la salsa adherida no se queme.

Cómo reconocer el punto

Reducción: durante la cocción en el wok, la salsa debe pasar de líquida a una capa que cubra el pollo, casi sin líquido sobrante.

Piel: al final, busca un color dorado y una textura crujiente. El tiempo exacto de este último asado no se indica, así que guíate por el aspecto de la piel.

Con qué acompañarlo

Arroz: el arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa dulce y salada.

Verduras: sirve el pollo con verduras cocidas o salteadas para completar el plato. Añádelas aparte, ya que no forman parte de la preparación descrita.

Notas y consejos

• Corta el ajo y los chiles en láminas finas para que se frían en el tiempo indicado.
• Prepara el tamarindo con el agua antes de empezar a cocinar.
• Remueve la salsa durante la cocción para que el kecap manis no se pegue al wok.
• Vigila la reducción: debe quedar muy poca salsa antes de volver a asar el pollo.
• Mantén el pollo bajo observación durante el asado final para dorar la piel sin quemarla.

Variaciones

• Ajusta el chile: usa menos para un sabor más suave.
• Añade lima: sírvela al lado para aportar un contraste cítrico.
• Acompaña con arroz: sirve arroz blanco para recoger la salsa.
• Incluye verduras: completa el plato con verduras cocinadas aparte.
• Usa una parrilla: si no tienes brasas, puedes asar el pollo en una parrilla adecuada.

Errores comunes

• No aplanar el pollo: algunas partes pueden cocinarse de forma desigual; extiéndelo antes de asarlo.
• Freír demasiado el ajo: puede amargar la salsa; respeta el minuto indicado.
• Dejar la salsa muy líquida: el pollo no quedará bien cubierto; cuécelo hasta que casi se haya evaporado.
• Descuidar las brasas: la salsa dulce puede quemarse; vigila el pollo durante el acabado.
• Cocinar el pollo demasiado pronto: la piel puede perder su textura; termina el asado justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; para recuperar algo de textura en la piel, termina brevemente bajo el grill o en una parrilla.

Preguntas frecuentes