Bebek Mekuah Manis Lalah, pato en salsa dulce y picante

Ingredientes

• 1 (1500 g)pato
• 6chiles rawit verdes
• 3 talloshierba limón
• 5 cucharadasaceite
• 225 gbase megenep
• 8 vainascardamomo
• 2 cucharadasazúcar de palma derretido
• 2 cucharadasvinagre
• 300 mlagua
• 300 mlsanten asli (leche de coco espesa)
• al gustosal
• 2 ramitasapio
• 8chalotas, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las chalotas en rodajas finas. Abre los chiles rawit a lo largo y corta el pato en trozos.

2. 2

   Fríe las chalotas

   Calienta el aceite en un wok y fríe las chalotas hasta que estén doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

3. 3

   Sofríe la base

   Añade el cardamomo y la base megenep al wok. Sofríelos durante 2 minutos.

4. 4

   Dora el pato

   Incorpora el pato y la hierba limón, y fríe durante 3 minutos.

5. 5

   Cuece con el agua

   Añade el azúcar de palma, el agua y el vinagre. Cuece a fuego lento durante 40-45 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.

6. 6

   Añade coco y chile

   Agrega la leche de coco, la sal y los chiles rawit. Cuece a fuego lento durante 5 minutos.

7. 7

   Termina y sirve

   Incorpora las hojas de apio y decora el plato con las chalotas fritas.

¿Qué es Bebek Mekuah Manis Lalah?

Bebek Mekuah Manis Lalah es un plato indonesio de pato preparado con una salsa de coco que combina notas dulces, ácidas y picantes. Su nombre reúne el pato con el carácter dulce y picante de la preparación.

La receta se apoya en la base megenep, una mezcla de condimentos asociada a la cocina balinesa. Aquí, el azúcar de palma y el vinagre contrastan con la riqueza de la leche de coco, mientras el chile aporta el golpe picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa; el aceite y la leche de coco contribuyen a la grasa de la salsa. Los hidratos proceden principalmente del azúcar de palma y de la base megenep. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada con arroz y una guarnición generosa de verduras.

La base de sabor

Megenep: esta base ya concentra buena parte del condimento del plato; sofríela con el cardamomo durante los 2 minutos indicados para que se integre con el aceite.

Hierba limón: se incorpora con el pato y perfuma la cocción larga. Si los tallos son enteros, puedes retirarlos antes de servir.

El pato y la cocción lenta

Trozos: procura que el pato quede cortado en piezas manejables para que se cocine de manera uniforme durante el tiempo indicado.

Reducción: deja que el líquido de agua, vinagre y azúcar de palma se evapore a fuego lento durante 40-45 minutos. Vigila el wok hacia el final para evitar que la salsa se agarre.

Cuándo añadir la leche de coco

Al final: la leche de coco se incorpora después de la cocción con agua, cuando el líquido ya se ha evaporado. Así, la salsa termina de cocinarse sin someter el coco a todo el tramo largo.

Textura: cuece otros 5 minutos a fuego lento y remueve con cuidado para que la salsa cubra el pato. Añade la sal al gusto en esta última fase.

El contraste dulce y picante

Azúcar y vinagre: el azúcar de palma derretido aporta dulzor y el vinagre equilibra la salsa con acidez. El resultado depende del balance entre ambos, así que respeta las cantidades indicadas.

Chiles rawit: se añaden enteros y abiertos a lo largo, por lo que pueden dar bastante intensidad. Para una versión menos picante, retira algunas semillas antes de incorporarlos.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y recoger sus jugos. También puedes poner en la mesa una guarnición sencilla de verduras.

Acabado: reparte las chalotas fritas por encima justo antes de llevarlo a la mesa, para conservar su textura crujiente. Añade las hojas de apio al final, como indica la receta.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque los primeros pasos en el wok van seguidos.
• Fríe las chalotas en una sola capa si es posible, para que se doren de forma más uniforme.
• Mantén el fuego suave durante la cocción larga y comprueba el fondo del wok de vez en cuando.
• Añade la leche de coco cuando se haya evaporado el líquido de la primera cocción, tal como indica la receta.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de algunos chiles rawit antes de añadirlos.
• Más picante: incorpora los chiles enteros y abiertos, sin quitarles las semillas.
• Con arroz: sirve el pato con arroz blanco para acompañar la salsa.
• Con verduras: añade una guarnición de verduras cocidas o salteadas al servir.
• Acabado crujiente: reserva las chalotas fritas y ponlas sobre el plato justo antes de llevarlo a la mesa.

Errores comunes

• Chalotas demasiado oscuras: retíralas en cuanto estén doradas, porque se siguen oscureciendo ligeramente al escurrir.
• Fuego demasiado alto: puede hacer que el líquido se evapore antes de que el pato termine de cocerse; mantén un hervor suave.
• Salsa pegada al wok: remueve y vigila el fondo especialmente cuando quede poco líquido.
• Leche de coco añadida demasiado pronto: incorpórala solo después de la cocción de 40-45 minutos con agua, azúcar y vinagre.
• Chalotas blandas: escúrrelas sobre papel de cocina y añádelas como decoración al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que el pato esté bien caliente; si la salsa se ha espesado mucho, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes