Ayam panggang santen, pollo asado en salsa

Ingredientes

• 1pollo
• 500 mlsanten auténtico (leche de coco espesa)
• 90 ml (6 cucharadas)kecap manis (salsa de soja oscura dulce)
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta
• 1lima, exprimida
• 3hojas de lima kaffir

Preparación

1. 1

   Asa el pollo

   Abre el pollo y ásalo sobre brasas durante 30 minutos, hasta que esté hecho y tenga la superficie dorada y crujiente.

2. 2

   Prepara la salsa

   Calienta el santen en un wok. Añade el kecap manis, la sal, la pimienta, el zumo de lima y las hojas de lima kaffir, y cocina a fuego lento durante 15 minutos.

3. 3

   Sirve el pollo

   Vierte la salsa sobre el pollo asado y sírvelo.

¿Qué es el ayam panggang santen?

El nombre describe pollo asado acompañado de santen, leche de coco espesa. Es una combinación de sabores propia de la cocina indonesia, donde la salsa dulce, cremosa y cítrica acompaña a la carne asada.

En esta versión, el pollo se cocina abierto sobre brasas y la salsa se prepara aparte. Así se busca mantener la piel dorada mientras se añade una cobertura rica y aromática al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del kecap manis, mientras que la leche de coco y la piel del pollo aportan buena parte de la grasa; el pollo es la fuente principal de proteínas. Para completar la ración, acompáñala con verduras y una porción de arroz ajustada al apetito.

El papel de cada ingrediente

Santen: la leche de coco espesa aporta cuerpo a la salsa; caliéntala con suavidad para que se mantenga cremosa.

Kecap manis: esta salsa de soja dulce y oscura da dulzor y profundidad. La lima equilibra su intensidad con un punto ácido.

Hojas de lima kaffir: aportan un aroma cítrico distintivo mientras la salsa hierve a fuego lento.

Abrir el pollo para asarlo

Pollo abierto: al extenderlo, queda más plano para cocinarlo sobre las brasas. Procura que esté bien sujeto y colocado con la piel hacia el calor para favorecer el dorado.

Brasas: la receta pide asarlo durante 30 minutos, pero el fuego puede variar. Comprueba que la carne esté hecha antes de retirarla.

Una salsa cremosa, sin prisas

Fuego lento: cocina la mezcla de santen y condimentos durante 15 minutos, sin dejar que hierva con fuerza. Remueve de vez en cuando para que se caliente de manera uniforme.

Textura: la salsa debe quedar fluida para poder verterla sobre el pollo. Si se espesa durante la cocción, vigílala y retírala del fuego al completar el tiempo indicado.

Coordina el asado y la salsa

Tiempo: el asado lleva 30 minutos y la salsa, 15. Puedes preparar la salsa mientras el pollo está sobre las brasas para acercar ambos componentes a la mesa a la vez.

Al servir: vierte la salsa sobre el pollo una vez asado. Así la piel conserva mejor su textura que si se cubre desde el principio.

Cómo completar el plato

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa de coco y soja dulce. Una guarnición de verduras también aporta contraste a la riqueza del pollo.

Presentación: lleva el pollo entero o en piezas a la mesa y reparte la salsa por encima, procurando incluir las hojas aromáticas en la fuente.

Notas y consejos

• Abre el pollo antes de encender las brasas para tenerlo listo cuando el fuego esté preparado.
• Mantén las brasas a una intensidad que permita dorar la piel sin quemarla.
• Remueve la salsa mientras se cocina a fuego lento para repartir el calor.
• Exprime la lima justo antes de añadir su zumo a la mezcla.
• Vierte la salsa sobre el pollo al final para conservar mejor el crujiente de la piel.

Variaciones

• Más lima: añade el zumo al final de la cocción de la salsa para destacar su frescor.
• Acompañamiento de arroz: sirve arroz cocido para recoger la salsa.
• Verduras al lado: añade verduras cocinadas como guarnición para completar el plato.
• Cocción al horno: si no tienes brasas, asa el pollo abierto en el horno y comprueba que esté hecho antes de servir.

Errores comunes

• Salsa a fuego fuerte: puede calentarse de forma desigual; mantenla a fuego lento durante los 15 minutos.
• Piel poco dorada: coloca el pollo con la piel hacia las brasas y vigila el color mientras se asa.
• Pollo cubierto desde el principio: la salsa puede ablandar la piel; viértela al terminar el asado.
• Cocción sin comprobar: los 30 minutos son orientativos según el fuego; verifica que el pollo esté hecho antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes; la piel puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes