Ayam Setan - pollo del diablo

Ayam Setan, pollo del diablo. Ingredientes: 1 pollo (900 g), 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 guindillas rojas grandes, 10 guindillas pequeñas, 2 cucharadas de kecap manis (salsa de soja oscura y dulce), 1 cucharadita de azúcar de palma (gula jawa), zumo de 1 lima, 1 cucharadita de sal, 200 ml de caldo de pollo (véase la receta), 4 cucharadas de aceite. Preparación: corta el pollo en trozos y frótalo con la sal. Machaca o tritura las chalotas, el ajo y ambos tipos de guindilla hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en un wok y dora el pollo. Retíralo y escúrrelo sobre papel de cocina. Sofríe la pasta en el aceite restante durante 3 minutos. Añade el caldo, la kecap y el azúcar. Incorpora el pollo y déjalo cocer tapado a fuego lento durante 30 minutos. Añade el zumo de lima y sirve. Si queda demasiado seco, añade un poco más de caldo.