Ayam Semur Jawa - pollo dulce en salsa picante

Ingredientes

• 1pollo
• 4cebollas
• 2 dientesajo
• 2lomboks rojos (guindillas grandes)
• 2 cucharadaskecap manis (salsa de soja oscura y dulce)
• zumo de 1lima
• 3clavos
• 250 mlcaldo de pollo
• al gustosal
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Trocea el pollo

   Corta el pollo en trozos grandes.

2. 2

   Pica las verduras

   Pica finamente las cebollas y el ajo. Corta los lomboks en rodajas pequeñas.

3. 3

   Adoba el pollo

   Frota los trozos de pollo con la kecap manis y el zumo de lima.

4. 4

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en un wok y dora el pollo.

5. 5

   Cuece el guiso

   Añade las cebollas, el ajo, los lomboks, los clavos, el caldo de pollo y la sal. Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

¿Qué es el ayam semur Jawa?

El semur es un guiso indonesio de sabor característico, en el que la kecap manis aporta dulzor y color oscuro. Esta versión se presenta como javanesa y combina pollo con lima y guindilla.

La palabra semur suele relacionarse con la tradición de guisar lentamente, y el plato indonesio tiene influencias culinarias diversas. Aquí, el contraste entre salsa dulce, cítrico y picante hace que el pollo resulte sabroso sin una lista larga de especias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos y parte de la grasa de la preparación proceden de la kecap manis y el aceite; el pollo aporta la proteína y también parte de la grasa. Para completar el plato, sírvelo con una ración moderada de arroz y verduras.

La kecap manis y el equilibrio de sabores

Kecap manis: es una salsa de soja indonesia espesa y dulce; se adhiere al pollo y contribuye a que la salsa tenga un tono oscuro.

Lima y lombok: el zumo aporta acidez, mientras que la guindilla añade picor. La intensidad puede variar según el tamaño y el tipo de lombok.

Cómo preparar el pollo

Troceado: corta el pollo en piezas grandes, procurando que tengan un tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

Adobo: reparte bien la kecap manis y el zumo de lima por todas las piezas antes de dorarlas. No se indica un tiempo de reposo, así que puedes pasar directamente al wok.

Dorado y cocción lenta

Dorado: deja que el wok y el aceite se calienten antes de añadir el pollo. Dóralo por tandas si no cabe con espacio; amontonarlo puede dificultar que tome color.

Guiso: incorpora los demás ingredientes y mantén un hervor suave durante 30 minutos. La salsa debe burbujear con calma, no hervir con fuerza.

Cómo comprobar el punto

El pollo está hecho cuando el centro de las piezas ya no está crudo y la carne se desprende con facilidad al pincharla. Si los trozos son especialmente grandes, comprueba el centro de una de las piezas más gruesas.

La salsa debe quedar bien integrada alrededor del pollo. Si se reduce demasiado antes de que esté hecho, baja el fuego y vigila el guiso.

Ideas para servirlo

Sirve el pollo con arroz para acompañar la salsa dulce y picante. Una guarnición de verduras o una ensalada fresca también aporta contraste.

Reparte la salsa sobre el arroz justo antes de servir y ofrece lima adicional solo si te apetece un toque más ácido.

Notas y consejos

• Pica el ajo y las cebollas antes de empezar a dorar el pollo para tenerlos listos.
• Corta los lomboks finos para que su picor se distribuya por el guiso.
• Dora el pollo con espacio entre las piezas para favorecer que coja color.
• Remueve con cuidado después de añadir el caldo para repartir la kecap sin romper el pollo.
• Mantén el fuego bajo durante los 30 minutos de cocción.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los lomboks antes de cortarlos.
• Más picante: añade los lomboks con sus semillas.
• Toque cítrico: sirve con un poco más de lima en la mesa.
• Con arroz: acompaña el guiso con arroz cocido para recoger la salsa.
• Con verduras: sirve una guarnición de verduras al vapor junto al pollo.

Errores comunes

• Wok abarrotado: el pollo puede cocerse en vez de dorarse; hazlo por tandas.
• Fuego demasiado alto: la kecap manis puede pegarse; cuece el guiso a fuego lento.
• Trozos desiguales: se cocinarán a ritmos distintos; procura cortarlos de tamaño parecido.
• Poco control del picante: los lomboks varían; empieza retirando sus semillas si prefieres menos intensidad.
• Cocción sin comprobar: revisa la pieza más gruesa antes de servir para asegurarte de que está hecha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta el pollo con la salsa en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes