Ayam goreng Yogya

Pollo frito de Yogyakarta. Ingredientes: 1000 g de pollo, 500 ml de leche de coco ligera, 2 hojas de salam, 2 cucharadas de aceite y aceite para freír. Para la pasta de especias: 2 cucharaditas de cilantro, 2 cm de galanga, 2 cm de cúrcuma, 3 cm de jengibre, 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de azúcar de palma y 1/2 cucharadita de sal. Para acompañar: sambal trasi y 2 limas cortadas en gajos. Preparación: corta el pollo en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta con las hojas de salam durante 3 minutos. Añade el pollo y dóralo. Añade la leche de coco y deja cocer a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Deja que se enfríe. Calienta aceite en un wok y fríe el pollo en abundante aceite durante 3 minutos. Sírvelo con el sambal y los gajos de lima.