Gudeg Jogja

Estofado de pollo con yaca. Ingredientes: 1 pollo (1000 g), 250 g de yaca, 4 hojas de salam, 1 cucharadita de cilantro, 1 cucharadita de comino, 4 cucharadas de azúcar de palma, 500 ml de leche de coco, 2 cucharaditas de tamarindo, 5 cm de galanga, 1250 ml de agua y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 6 chalotas, 10 nueces de kemiri y 11 dientes de ajo. Preparación: corta la yaca en trozos de 3 cm de largo. Trocea el pollo. Calienta 250 ml de agua en una cazuela, añade la yaca y cuécela hasta que esté tierna. Machaca o tritura finamente los ingredientes para la pasta. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade las hojas de salam, la galanga y el pollo, y fríe hasta que el pollo esté dorado. Añade el agua junto con el azúcar de palma, el comino, el cilantro y el tamarindo. Incorpora la yaca y deja cocer lentamente hasta que esté hecho. Añade la leche de coco 5-7 minutos antes de terminar la cocción.