Gulai itik hijau, pato en salsa de guindilla verde

Ingredientes

• 1 (1200 g)pato
• 2 talloshierba limón
• 3asam kandis
• 5 hojashojas de lima kaffir
• 750 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 15guindillas verdes rawit
• 10chalotas
• 5 cmjengibre
• 5 cmcúrcuma
• 5 cmgalanga
• 2 cucharaditaspimienta
• 8kemiri (nueces de candil)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Tuesta las kemiri

   Tuesta las nueces de candil en una sartén seca.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las guindillas, las chalotas, el jengibre, la cúrcuma, la galanga, la pimienta, las kemiri tostadas y la sal.

3. 3

   Trocea el pato

   Corta el pato en trozos grandes.

4. 4

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y sofríe durante 3 minutos la pasta de especias, los tallos de hierba limón y las hojas de lima kaffir.

5. 5

   Cuece el guiso

   Añade el pato, el asam kandis y 750 ml de agua. Cocina a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

¿Qué es el gulai itik hijau?

El gulai es una familia de guisos especiados asociada a Indonesia y otras cocinas del sudeste asiático. Esta versión, cuyo nombre alude a la guindilla verde, combina pato con una pasta de especias y hierbas aromáticas.

La carne de pato aporta un sabor intenso que encaja con la acidez del asam kandis y el perfume de la lima kaffir. La cocción lenta permite que esos sabores se integren en una salsa concentrada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y la grasa; el aceite también contribuye a la grasa total. El agua y las especias aportan pocos hidratos, así que puedes completar la ración con arroz y una guarnición de verduras para equilibrar el plato.

La pasta de especias

Tritura las guindillas, las chalotas, el jengibre, la cúrcuma, la galanga, la pimienta y la sal hasta obtener una pasta uniforme. Una textura fina ayuda a que los ingredientes se repartan por la salsa.

Kemiri: tostarlas primero en seco es el paso indicado para preparar las nueces antes de incorporarlas a la pasta. Vigílalas mientras se tuestan para que no se quemen.

Aromáticos en el wok

Hierba limón: el método la añade junto con la pasta y las hojas de lima kaffir, y sofríe todo durante 3 minutos. Ese breve paso calienta los aromáticos antes de incorporar el líquido.

Pato: córtalo en trozos grandes, como indica la receta, para que se mantenga en piezas durante la cocción prolongada. Añádelo al wok después del sofrito.

Cómo saber si está listo

La receta marca dos señales: la carne debe estar tierna y la salsa, más espesa. Comprueba ambas al final del tiempo de cocción indicado, que es de 2-3 horas.

El tiempo total comunicado como 60 minutos no coincide con esas 2-3 horas de cocción lenta. Para planificar la comida, toma como referencia el tiempo más largo del método.

El papel del asam kandis

El asam kandis aporta una nota ácida al guiso y se incorpora con el pato y el agua. Si no tienes este ingrediente, la receta original no especifica una sustitución.

Mantén la cantidad indicada y deja que cueza junto con el resto. La combinación de acidez y especias contrasta con el sabor más profundo del pato.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente con arroz para acompañar la salsa y completar el plato. También puedes llevar el arroz aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que prefiera.

Como el guiso ya tiene sabores marcados, una guarnición sencilla permite que destaquen las guindillas, las hierbas y las especias.

Notas y consejos

• Tuesta las kemiri en una sartén seca y retíralas si empiezan a oscurecerse demasiado.
• Tritura bien la pasta para que las especias se distribuyan de manera uniforme.
• Sigue el tiempo de cocción de 2-3 horas indicado en el método, no el tiempo total de 60 minutos.
• Comprueba que la carne esté tierna y la salsa espesa antes de retirar el guiso del fuego.
• Sirve el arroz aparte si quieres ajustar la cantidad de acompañamiento en cada plato.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce las guindillas verdes si prefieres un sabor menos intenso.
• Más salsa: conserva algo más de líquido al final, sin dejar de comprobar la textura de la carne.
• Guarnición vegetal: acompaña el guiso con verduras cocidas o salteadas.
• Arroz aparte: sírvelo por separado para que cada persona ajuste la proporción.
• Piezas uniformes: corta el pato en trozos grandes de tamaño parecido para facilitar una cocción regular.

Errores comunes

• Kemiri quemadas: tuéstalas en seco con atención para que no se chamusquen.
• Pasta gruesa: tritura bien los ingredientes para obtener una mezcla uniforme.
• Cocción demasiado corta: deja que el pato se haga las 2-3 horas indicadas y comprueba que esté tierno.
• Salsa demasiado líquida: continúa la cocción lenta hasta que espese, tal como indica el método.
• Confundir los tiempos: los 60 minutos comunicados no concuerdan con las 2-3 horas de cocción; planifica según el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso suavemente en un cazo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes