Pepes Ayam, pollo picante al vapor en hoja de plátano

Ingredientes: 4 muslos de pollo, 6 hojas de lima kaffir, 1 tallo de hierba limón, 8 hojas de albahaca dulce, 4 chiles rojos lombok, el zumo de 1 lima, hojas de plátano y palillos pequeños de madera. Para la pasta de especias: machaca o tritura finamente sus ingredientes. Parte la hierba limón por la mitad y corta los chiles en tiras pequeñas. Frota el pollo con el zumo de lima y déjalo marinar 20 minutos. Úntalo con la pasta de especias y repártelo entre 2 trozos de hoja de plátano. Pon en cada hoja 3 hojas de lima kaffir, ½ tallo de hierba limón, 4 hojas de albahaca y 2 chiles rawit rojos. Dobla las hojas y ciérralas con los palillos. Cocina los paquetes al vapor durante 45 minutos, hasta que el pollo esté hecho.