Saté Ayam Manis, satay dulce de pollo

Ingredientes

• 500 gpollo
• 8chalotas
• 5 dientesajo
• 1 cmjengibre
• 1 cmcúrcuma
• 2chiles rojos lombok
• 3chiles rojos rawit
• ½ cucharaditasal
• 3 cucharadasazúcar de palma
• al gustobrochetas para satay

Preparación

1. 1

   Cortar el pollo

   Corta el pollo en trozos pequeños.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, los chiles lombok, los chiles rawit, la sal y el azúcar de palma hasta obtener una pasta.

3. 3

   Marinar y ensartar

   Mezcla el pollo con la pasta y déjalo marinar al menos 1 hora. Después, ensarta los trozos en las brochetas.

4. 4

   Asar el satay

   Asa las brochetas lentamente sobre brasas hasta que el pollo esté hecho y sírvelas.

¿Qué es el saté ayam?

El saté ayam es una preparación indonesia de pollo en brocheta, marinada y asada. El satay se encuentra en distintas cocinas del sudeste asiático, con marinadas y acompañamientos que varían de un lugar a otro.

Esta versión combina chiles, aromáticos y azúcar de palma en una pasta que cubre el pollo. El asado lento sobre brasas ayuda a cocinar los trozos de manera gradual.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma contribuye a los hidratos, y la grasa procede principalmente del propio pollo. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de brochetas con verduras y una cantidad moderada de arroz.

La pasta de la marinada

Aromáticos: las chalotas y el ajo forman la base, mientras que el jengibre y la cúrcuma aportan notas intensas y terrosas. Tritúralos con los chiles para que se repartan por toda la mezcla.

Equilibrio: la sal y el azúcar de palma completan la pasta con un contraste salado y dulce. Mantén las cantidades indicadas para conservar el perfil de la receta.

Cómo preparar el pollo

Tamaño: corta el pollo en trozos pequeños y lo más parecidos posible entre sí. Así será más fácil ensartarlos y que se hagan al mismo ritmo.

Marinado: deja que el pollo repose en la pasta al menos 1 hora antes de ensartarlo. Procura que los trozos queden bien cubiertos.

El asado sobre brasas

Fuego: asa las brochetas lentamente sobre brasas, tal como indica la preparación. Un calor demasiado vivo puede oscurecer el exterior antes de que el interior esté hecho.

Punto: comprueba que el pollo esté cocinado antes de servirlo. El tiempo concreto dependerá del tamaño de los trozos y del calor de las brasas.

El punto de dulzor y picante

Chiles: la receta mezcla chiles lombok y rawit, que aportan el componente picante. Tritúralos junto con el resto de los ingredientes para distribuir su sabor en la marinada.

Azúcar de palma: se incorpora directamente a la pasta y da el matiz dulce que distingue esta versión. Evita dejar trozos grandes sin triturar para que no se concentre en una sola parte.

Cómo servirlo

Las brochetas se sirven recién asadas, cuando el pollo está hecho y la marinada ha quedado adherida a los trozos. Puedes acompañarlas con arroz o verduras para completar la comida.

Si las sirves como parte de una mesa compartida, presenta las brochetas en una fuente y deja que cada comensal elija cuántas tomar.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño similar para favorecer una cocción uniforme.
• Tritura la pasta hasta que las chalotas y los chiles queden bien integrados.
• Deja marinar el pollo al menos 1 hora, como indica la receta.
• Ensarta los trozos sin apretarlos demasiado para que el calor pueda circular.
• Asa lentamente sobre brasas y comprueba que el pollo esté hecho antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles si prefieres un sabor más suave.
• Más picante: conserva todos los chiles indicados para mantener el carácter intenso de la marinada.
• Pollo en dados pequeños: corta piezas uniformes para ensartarlas con facilidad.
• Acompañamiento de arroz: sírvelo junto a las brochetas para completar el plato.
• Acompañamiento de verduras: añade verduras servidas aparte para dar variedad a la comida.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta el pollo en piezas parecidas para que se cocinen de manera más uniforme.
• Pasta gruesa: tritura bien los ingredientes para que la marinada cubra el pollo de forma homogénea.
• Poco marinado: deja reposar el pollo al menos 1 hora antes de ensartarlo.
• Brasas demasiado vivas: asa lentamente para evitar que el exterior se oscurezca antes de que el pollo esté hecho.
• Brochetas muy apretadas: deja algo de espacio entre los trozos para que se asen mejor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las brochetas hasta que estén bien calientes, procurando que no se resequen.

Preguntas frecuentes