Ayam Masak Habang: pollo frito en salsa roja picante

Ingredientes

• 1000 gpollo
• 1lima, en zumo
• 2 hojassalam
• 2 cmcanela en rama
• 2clavos
• 240 mlagua
• 4 cucharadasaceite
• 3 cmjengibre
• 2chalotas
• 5 dientesajo
• 15chiles lombok secos
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapasta de gambas
• 1 cucharaditatamarindo

Preparación

1. 1

   Ablanda los chiles

   Remoja los chiles lombok en agua o cuécelos a fuego lento durante 20 minutos.

2. 2

   Corta el pollo

   Corta el pollo en trozos.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura el jengibre, las chalotas, el ajo, los chiles, el azúcar de palma, la sal, la pasta de gambas y el tamarindo hasta obtener una pasta fina.

4. 4

   Marina el pollo

   Unta el pollo con el zumo de lima y déjalo marinar durante 15 minutos.

5. 5

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

6. 6

   Añade las especias

   Incorpora las hojas de salam, los clavos y la canela.

7. 7

   Fríe el pollo

   Añade el pollo y fríelo durante 5 minutos.

8. 8

   Reduce la salsa

   Vierte el agua y deja que cueza a fuego lento hasta que se haya evaporado todo el líquido.

9. 9

   Sirve el plato

   Sirve el pollo cuando la salsa se haya reducido.

¿Qué es el ayam masak habang?

Es un plato de pollo indonesio cocinado con una mezcla roja de chiles y especias. El nombre se asocia especialmente con la cocina de Kalimantan del Sur, donde el ayam masak habang es una preparación tradicional.

Esta versión combina chiles secos con lima, tamarindo y pasta de gambas. La cocción final reduce el agua y deja que los sabores se adhieran al pollo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite concentra buena parte de la grasa, y el agua y las especias aportan muy pocos hidratos en comparación. Sírvelo con una porción de verduras y ajusta la cantidad de arroz al resto de la comida.

La pasta de especias

Base aromática: el jengibre, las chalotas y el ajo forman el fondo de la pasta; tritúralos hasta que quede fina para que se reparta bien.

Equilibrio: los chiles aportan el picante, mientras el tamarindo y el zumo de lima añaden acidez. La pasta de gambas, el azúcar de palma y la sal completan la mezcla.

Ablandar los chiles

Hidratación: remojar o cocer los chiles durante 20 minutos los ablanda y facilita triturarlos. Escúrrelos si los has remojado antes de incorporarlos a la pasta.

Pasta fina: tritura los ingredientes hasta que no queden trozos grandes, para que la salsa tenga una textura más uniforme.

Marinar y dorar el pollo

Lima: impregna el pollo con el zumo y respeta los 15 minutos de marinado indicados. Así, el cítrico queda integrado antes de que empiece la cocción.

Wok: sofríe primero la pasta 3 minutos y añade después las hojas de salam, los clavos y la canela. Incorpora el pollo y fríelo 5 minutos, moviéndolo para que se mezcle con la pasta.

Cómo saber cuándo está listo

Reducción: tras añadir los 240 ml de agua, cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado. La salsa debe quedar concentrada y adherida al pollo, no aguada.

Pollo: comprueba que los trozos estén completamente cocinados antes de servir; el tiempo de reducción puede variar según el tamaño de los trozos y el fuego.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa picante. Una guarnición sencilla de verduras puede aportar contraste al plato.

Ajuste: prueba un poco de salsa antes de llevarlo a la mesa. Si resulta muy intensa, acompáñala con más arroz, sin alterar la preparación.

Notas y consejos

• Tritura la pasta con paciencia para que los ingredientes queden bien integrados.
• Remoja o cuece los chiles durante los 20 minutos indicados para ablandarlos antes de triturarlos.
• Mantén el fuego moderado al sofreír la pasta para evitar que se queme.
• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Deja que la salsa reduzca a fuego lento y remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles si quieres un sabor más suave.
• Más ácido: añade algo más de lima al servir para destacar el toque cítrico.
• Con verduras: acompaña el pollo con verduras cocinadas aparte para completar el plato.
• Con arroz: sirve el ayam masak habang con arroz para equilibrar la intensidad de la salsa.
• Más salsa: no dejes que se evapore todo el líquido si prefieres una salsa menos concentrada.

Errores comunes

• Pasta basta: tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla fina para que se distribuya mejor.
• Chiles duros: remójalos o cuécelos durante 20 minutos antes de triturarlos.
• Pasta quemada: sofríela a fuego moderado y remueve durante los 3 minutos.
• Trozos desiguales: corta el pollo en piezas de tamaño similar para favorecer una cocción uniforme.
• Salsa aguada: continúa la cocción lenta hasta que se haya evaporado todo el líquido, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo en una sartén a fuego suave hasta que esté bien caliente; si se pega, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes