Ayam Masak Aceh: gallinas fritas picantes

Ingredientes: 2 gallinas, 500 ml de santén (leche de coco), 2 tallos de hierba limón. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de cilantro, 5 chiles lombok rojos, 3 cm de jengibre, 1 cm de cúrcuma y 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de zumo de lima. Preparación: Abre las gallinas y aplástalas. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Mezcla la mitad del santén con la pasta. Calienta un wok y asa las gallinas durante 6 minutos. Úntalas con la salsa y déjalas marinar 15 minutos. Fríe las gallinas con la marinada en el wok durante 10 minutos. Añade el santén restante y la hierba limón, y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las gallinas estén hechas y casi todo el líquido se haya evaporado.