Sate Wangi: saté aromático

Ingredientes

• 500 gpollo o ternera
• al gustosal y pimienta
• 5 cucharadasaceite de cacahuete
• al gustobrochetas de bambú o tallos de hierba limón
• 7chalotas
• 1tallo de hierba limón
• 3hojas de lima kaffir
• 2 cucharaditascilantro en grano
• 1/2 cucharaditacomino
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 4 dientesajo
• 100 gcacahuetes sin sal
• 250 mlleche de coco
• 1 cucharaditasambal ulek
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 2hojas de lima kaffir
• 3 cucharadassalsa de soja dulce kecap manis
• 1lima, exprimida
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Marina la carne

   Corta la carne en dados de unos 2 cm y sazónala con sal y pimienta. Tritura o maja las chalotas, la hierba limón, las 3 hojas de lima kaffir, el cilantro, el comino y el azúcar de palma hasta obtener una pasta; incorpora el aceite. Mezcla la carne con el adobo y déjala marinar durante 3 horas.

2. 2

   Cuece la salsa

   Tritura o maja el ajo y los cacahuetes hasta que queden finos. Ponlos en una sartén con la leche de coco, el sambal ulek, el azúcar de palma, las 2 hojas de lima kaffir, la kecap manis, el zumo de lima y la sal. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese.

3. 3

   Asa las brochetas

   Ensarta la carne en las brochetas de bambú o en los tallos de hierba limón. Ásala lentamente sobre brasas durante 6 minutos, hasta que esté dorada y hecha. Sirve el sate con la salsa.

¿Qué es el sate wangi?

El sate es una preparación indonesia de carne ensartada y asada, normalmente acompañada de salsa. Esta versión, llamada sate wangi, combina un adobo de chalota, hierba limón y especias con una salsa de cacahuete y coco.

La marinada perfuma la carne y la salsa aporta un contrapunto cremoso, dulce, salado y cítrico. Cocinarla sobre brasas añade el toque tostado característico.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína, mientras que los cacahuetes y el aceite concentran buena parte de la grasa. Los azúcares de palma y la salsa kecap manis contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción moderada de arroz.

El adobo aromático

Aromáticos: maja las chalotas, la hierba limón y las hojas de lima kaffir hasta obtener una pasta fina para que se adhiera bien a los dados.

Especias: el cilantro y el comino dan profundidad, mientras que el azúcar de palma aporta un matiz dulce. Añade el aceite a la pasta antes de cubrir la carne.

Una salsa bien ligada

Base: tritura bien el ajo y los cacahuetes para que la salsa quede uniforme y espese al cocinarse.

Cocción: mantén la mezcla a fuego lento y remuévela mientras se reduce. La señal indicada es que haya espesado; no hace falta hervirla con fuerza.

Ensartar y asar

Brochetas: ensarta los dados sin apretarlos demasiado para que el calor pueda circular alrededor de la carne. Si utilizas tallos de hierba limón en lugar de bambú, ensarta con cuidado para que no se deshagan.

Brasas: asa lentamente durante los 6 minutos indicados, hasta que la superficie esté dorada y la carne hecha. El método no especifica una temperatura ni un volteo concreto.

El reposo de la carne

Tiempo: deja la carne en el adobo durante 3 horas para que tome el sabor antes de ensartarla. Ten en cuenta ese reposo al organizar la preparación.

Preparación previa: puedes triturar los ingredientes del adobo y la salsa antes de encender las brasas. Así podrás dedicar la cocción a vigilar las brochetas y la reducción de la salsa.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve las brochetas con la salsa de cacahuete para mojar o repartir por encima. Una guarnición sencilla de arroz puede completar el plato.

Contraste: verduras frescas o ligeramente cocinadas acompañan bien la salsa, y un poco de lima permite ajustar el punto cítrico en la mesa.

Notas y consejos

• Corta la carne en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Maja la pasta del adobo hasta que quede fina y se adhiera a la carne.
• Deja marinar la carne durante las 3 horas indicadas.
• Mantén la salsa a fuego lento y remueve mientras espesa.
• No apiñes los dados en las brochetas para que el calor llegue a toda la superficie.
• Sirve la salsa aparte si cada comensal prefiere decidir cuánta añadir.

Variaciones

• Pollo: usa pollo en lugar de ternera manteniendo el tamaño de los dados.
• Ternera: elige ternera si prefieres un sabor más intenso en las brochetas.
• Más picante: aumenta el sambal ulek en la salsa.
• Sin brasas: cocina las brochetas en una parrilla o sartén grill hasta que estén doradas y hechas.
• Con arroz: acompaña el sate con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Dados desiguales: corta la carne en piezas de unos 2 cm para favorecer una cocción uniforme.
• Poco tiempo de adobo: deja la carne marinando durante 3 horas para que tome los aromas.
• Salsa a fuego fuerte: redúcela lentamente para evitar que hierva con demasiada intensidad.
• Cacahuetes gruesos: tritúralos bien junto con el ajo para que la salsa quede más fina.
• Brochetas apretadas: deja algo de espacio entre los trozos para que se asen por todos lados.
• Carne poco hecha: comprueba que esté hecha antes de servir, además de dorada.

Cómo conservarla

Guarda la carne cocinada y la salsa por separado, en recipientes herméticos en el frigorífico, hasta 3 días. Recalienta la carne y la salsa hasta que estén bien calientes; si la salsa se espesa demasiado, remuévela al calentarla.

Preguntas frecuentes