Ayam bumbu ruiak: pollo en salsa ruiak

Ingredientes: 1 pollo (1200 g), 3 chalotas, 3 dientes de ajo, 3 cm de jengibre, 3 hojas de lima kaffir, 5 nueces de candil, 1 cucharada de concentrado de tomate, 2 cucharadas de azúcar de palma, 1/2 cucharadita de sal, 400 ml de santén (leche de coco) y 2 cucharadas de aceite. Preparación: Asa el pollo lentamente sobre brasas durante 20 minutos. Pica gruesos las chalotas y el ajo. Ralla el jengibre y las nueces de candil. Calienta el aceite en un wok y sofríe las chalotas, el ajo, el jengibre, las nueces de candil, el azúcar de palma y las hojas de lima kaffir durante 2 minutos. Añade el concentrado de tomate, la sal y el pollo, y fríe el pollo hasta que esté dorado. Añade el santén y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa espese y el pollo esté hecho.