Burung puyuh panggang (codorniz asada)

Ingredientes

• 4codornices
• 3 cucharadasaceite de sésamo
• 2 cucharadasaceite
• 4 dientesajo
• 4cebolletas
• 1/2 tallohierba limón
• 1chile rojo lombok
• 1 cucharaditasalsa de pescado
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Pica los aromáticos

   Corta muy finos la hierba limón y el ajo. Machaca o tritura el chile hasta que quede fino y corta las cebolletas en rodajas finas.

2. 2

   Fríe el ajo

   Calienta las 2 cucharadas de aceite en un wok y fríe el ajo durante 2 minutos.

3. 3

   Añade los aromáticos

   Incorpora las cebolletas y la hierba limón, y saltéalas brevemente.

4. 4

   Termina la marinada

   Añade el chile, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la sal. Mezcla bien y deja que la preparación se enfríe.

5. 5

   Marina la codorniz

   Cubre las codornices con la mezcla ya fría y déjalas marinar al menos 2 horas.

6. 6

   Ensarta y engrasa

   Ensarta las codornices en brochetas y úntalas con el aceite de sésamo.

7. 7

   Asa sobre brasas

   Asa las codornices lentamente sobre brasas hasta que estén hechas.

¿Qué es la burung puyuh panggang?

Burung puyuh panggang significa codorniz asada en indonesio. Esta preparación de inspiración indonesia combina aves pequeñas con aromáticos y condimentos habituales en muchas cocinas del Sudeste Asiático.

Aquí, el ajo, la hierba limón y el chile forman una marinada sabrosa, mientras que el asado lento sobre brasas aporta el carácter ahumado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La codorniz aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y el aceite de sésamo concentran buena parte de la grasa, mientras que el azúcar de palma aporta los hidratos de carbono. Acompaña una codorniz con arroz y verduras para equilibrar el plato con una guarnición y más vegetales.

El papel de cada aromático

Ajo y hierba limón: cortarlos muy finos ayuda a repartirlos por la marinada y a cubrir mejor las codornices.

Chile lombok: machácalo o tritúralo para que se integre con el resto; ajusta la cantidad solo si quieres modificar el picante.

Salsa de pescado y azúcar de palma: una cucharadita de cada una suma notas saladas y dulces a la mezcla.

Prepara una marinada uniforme

Fríe el ajo en el aceite durante los 2 minutos indicados antes de añadir la cebolleta y la hierba limón. Saltéalas solo brevemente, tal como marca la receta.

Deja enfriar la mezcla antes de ponerla sobre las aves. Así la marinada se puede manipular sin estar caliente y cubre las codornices de forma más uniforme.

El reposo y el asado

Marinado: deja las codornices cubiertas durante al menos 2 horas para que los condimentos estén en contacto con toda la superficie.

Brasas: cocina lentamente y evita acercar demasiado las aves a un fuego intenso; la receta no fija una temperatura ni un tiempo exactos de asado.

Cómo comprobar que están hechas

Sigue la indicación de asarlas hasta que estén hechas, observando que la carne esté cocinada por completo y que la superficie tome color sin quemarse.

Si tienes un termómetro de cocina, comprueba la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso y sigue las pautas de seguridad alimentaria para aves.

Con qué acompañarlas

Sirve las codornices con arroz para acompañar los jugos y la marinada. También puedes añadir verduras asadas o una ensalada fresca para completar el plato.

Como son piezas pequeñas, disponer los acompañamientos en la mesa facilita que cada comensal ajuste su ración.

Notas y consejos

• Pica la hierba limón muy fina para que se distribuya bien en la marinada.
• Deja que la mezcla salteada se enfríe antes de cubrir las aves.
• Gira las codornices durante el asado para que se cocinen de manera más pareja.
• Mantén las brasas a fuego moderado para que la superficie no se queme antes de que la carne esté hecha.
• Unta las aves con el aceite de sésamo justo antes de asarlas.

Variaciones

• Más picante: añade más chile lombok machacado a la marinada.
• Menos picante: retira las semillas del chile antes de triturarlo.
• Sin brochetas: coloca las codornices directamente sobre una parrilla adecuada para aves pequeñas.
• Con lima: sirve gajos de lima al lado para añadir un toque cítrico al gusto.
• Acompañamiento vegetal: sirve las codornices con verduras asadas junto al arroz.

Errores comunes

• Marinada caliente: deja que se enfríe antes de ponerla sobre las codornices.
• Aromáticos gruesos: corta el ajo y la hierba limón muy finos para que se repartan mejor.
• Poco reposo: marina las aves al menos 2 horas, como indica la receta.
• Brasas demasiado fuertes: asa lentamente y aparta las codornices del calor intenso si se oscurecen demasiado pronto.
• Asado desigual: gira las codornices para que todas las partes reciban calor.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, procurando no resecar la carne.

Preguntas frecuentes