Ayam bumbu kemangi (pollo frito con salsa picante)

Ayam Bumbu Kemangi, pollo frito con salsa picante. Ingredientes: 6 muslos de pollo, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, 3 hojas de lima kaffir, 2 tallos de hierba limón, 100 g de tomates verdes, 21 hojas de kemangi (albahaca limón), 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 4 chiles rojos lombok, 6 chiles rojos rawit, 3 cm de jengibre, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pasta de gambas tostada. Preparación: Espolvorea el pollo con sal y pimienta y déjalo reposar 15 minutos. Calienta el aceite en un wok, dora el pollo y retíralo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una pasta fina. Corta los tomates finos. Añade la pasta, las hojas de lima kaffir y la hierba limón, seguidas de los tomates, y deja cocer a fuego lento hasta que estén muy blandos. Añade el pollo y cocínalo lentamente unos minutos. Incorpora el kemangi, mezcla y sirve.