Ayam penyet (pollo frito con sambal)

Ayam Penyet, pollo frito con sambal. Ingredientes: 1 pollo, 300 ml de leche de coco, 200 ml de agua, 1 hoja de salam, 2 tallos de hierba limón, 1 lima (zumo), aceite. Para la pasta de especias: 5 dientes de ajo, 2 kemiri (nueces de candlenut), 1 cucharadita de cilantro, 2 cucharaditas de sal. Para el sambal tostado: 5 chiles rojos lombok, 5 chiles rojos rawit, 3 chalotas, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Corta el pollo en 8 trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta la leche de coco con el agua, la hoja de salam y la hierba limón en un wok y añade el pollo. Cocina a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y deja enfriar. Calienta aceite en un wok y fríe el pollo hasta que esté dorado; sírvelo con el sambal. Para el sambal: Machaca o tritura finamente sus ingredientes. Calienta un poco de aceite en un wok y fríe la pasta durante 2 minutos. Rocía con un poco de zumo de lima y sirve.