Ayam bakar rica, pollo especiado

Ingredientes

• 1 grandepollo
• 2limas, en zumo
• al gustosal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 6chalotas
• 5 dientesajo
• 3chiles lombok rojos
• 16chiles ojo de pájaro

Preparación

1. 1

   Prepara el pollo

   Parte el pollo por la mitad y úntalo con el zumo de lima y sal.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta.

3. 3

   Unta y marina

   Mezcla la pasta de especias con el aceite y úntala sobre el pollo. Déjalo marinar durante 45 minutos.

4. 4

   Asa el pollo

   Asa el pollo sobre brasas de carbón durante 30-40 minutos, hasta que esté tierno y dorado.

¿Qué es el ayam bakar rica?

El ayam bakar rica es una preparación indonesia de pollo a la brasa, con una pasta de chiles que aporta su carácter picante. La palabra rica se asocia a una cocina de sabores intensos, especialmente popular en el norte de Sulawesi.

En esta versión, la lima sazona el pollo antes de cubrirlo con una mezcla de chalotas, ajo y dos tipos de chile. Las brasas dan el toque tostado mientras el marinado perfuma la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y los chiles, las chalotas y el ajo añaden pocos hidratos en comparación. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de arroz.

La pasta de especias

Chalotas y ajo: tritúralos junto con los chiles para que la pasta quede bien repartida sobre el pollo.

Chiles: la receta combina chiles lombok rojos y chiles ojo de pájaro. Mantén las cantidades indicadas si buscas el picante propio del plato.

La lima y el marinado

Zumo de lima: úsalo primero con la sal para cubrir el pollo partido. Así se sazona antes de añadir la pasta picante.

Tiempo: deja el pollo en marinado durante 45 minutos, tal como indica la receta. Procura que la pasta cubra las dos mitades.

Asar sobre brasas

El método depende de brasas de carbón, que aportan calor y sabor ahumado. Coloca el pollo sobre ellas y vigílalo durante el asado.

La receta da un tiempo de 30-40 minutos; el punto también se reconoce porque el pollo está tierno y dorado. El tamaño de la pieza y la intensidad de las brasas pueden influir en el tiempo.

Cómo servirlo

Sírvelo recién asado, con arroz para acompañar el jugo y el picante de la pasta. Una ensalada sencilla o verduras a la parrilla pueden completar el plato.

Como se cocina el pollo partido por la mitad, puedes servirlo en piezas una vez asado. Ten cuidado al manipularlo: estará caliente y tierno.

Organiza los tiempos

El marinado dura 45 minutos y el asado, 30-40 minutos, por lo que el tiempo indicado en la ficha no coincide con la suma de esas etapas. Cuenta con ese margen para planificar la comida.

Puedes triturar la pasta mientras preparas el pollo, pero deja que el marinado cumpla sus 45 minutos antes de asarlo.

Notas y consejos

• Parte el pollo por la mitad para poder untar ambas caras con el marinado.
• Tritura bien las chalotas, el ajo y los chiles para obtener una pasta fácil de extender.
• Cubre las dos mitades de pollo con la mezcla de especias y aceite.
• Respeta los 45 minutos de marinado antes de poner el pollo sobre las brasas.
• Vigila el dorado durante los 30-40 minutos de asado.
• Comprueba que la carne está tierna antes de retirar el pollo del fuego.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los chiles ojo de pájaro para una pasta menos intensa.
• Añade lima al servir: ofrece gajos para quien quiera un sabor cítrico más marcado.
• Acompaña con arroz: sírvelo al lado para completar la comida.
• Usa una parrilla: cocina el pollo a la parrilla si no dispones de brasas de carbón.
• Incluye verduras: asa verduras junto al pollo para añadir un acompañamiento.

Errores comunes

• Marinado corto: deja reposar el pollo los 45 minutos indicados antes de asarlo.
• Pasta mal repartida: cubre las dos mitades para que las especias no queden concentradas en un solo punto.
• Asado sin vigilancia: comprueba el pollo durante los 30-40 minutos para controlar el dorado.
• Retirarlo demasiado pronto: espera a que esté tierno y dorado, las señales de punto que da la receta.
• Confundir los tiempos: suma los 45 minutos de marinado a los 30-40 minutos de asado al planificar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén tapada.

Preguntas frecuentes