Ayam Bali, pollo al estilo balinés

Ingredientes

• 1, de unos 1,2 kg, cortado en 8 trozospollo
• 400 mlleche de coco ligera (santen cair)
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de lima
• 1 cucharadagula jawa (azúcar de palma)
• 60 ml (4 cucharadas)aceite
• al gustosal
• 2, picadaschalotas
• 1 cucharada, ralladojengibre
• 2, picados finosdientes de ajo
• 3, picadoschiles lombok
• 4, tostadas y machacadaskemiri
• 2 cucharadaskecap bentang manis (salsa de soja)
• al gustobawang goreng (cebolla frita), para decorar

Preparación

1. 1

   Sazonar el pollo

   Frota los trozos de pollo con sal.

2. 2

   Dorar el pollo

   Calienta el aceite en un wok y dora el pollo por todos sus lados.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el jengibre, el ajo, los chiles lombok, las kemiri y la kecap bentang manis hasta formar una pasta.

4. 4

   Freír la pasta

   Saca el pollo del wok y fríe la pasta de especias.

5. 5

   Guisar el pollo

   Añade la gula jawa, el zumo de lima, sal al gusto y la leche de coco. Lleva la mezcla a ebullición, devuelve el pollo a la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

6. 6

   Añadir la cebolla

   Antes de servir, espolvorea la bawang goreng por encima.

¿Qué es el ayam Bali?

Ayam Bali significa pollo al estilo balinés: un guiso indonesio que combina pollo, coco y una pasta de especias. Esta versión reúne chiles, chalotas, ajo, jengibre y kemiri, y termina con cebolla frita.

El dorado inicial aporta color al pollo, mientras que la cocción en leche de coco mezcla los sabores y concentra la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar de palma y, según el acompañamiento, del arroz; la leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. El pollo es la fuente principal de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración de pollo y salsa con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Aromáticos: las chalotas, el jengibre y el ajo forman la base de la pasta; los chiles añaden picor y las kemiri tostadas le dan cuerpo.

Triturado: machaca o tritura los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea para que se distribuya bien al freírla.

Dorar antes de guisar

Pollo: fríe los trozos en el wok hasta que estén dorados por todos sus lados. Trabaja por tandas si el recipiente se llena demasiado, para que se doren en vez de acumular líquido.

Pasta: una vez retirado el pollo, fríe la mezcla de especias en el mismo wok. Así se aprovechan los jugos y el aceite que quedan del dorado.

La cocción en leche de coco

Fuego: después de llevar la mezcla a ebullición, mantén un hervor suave durante 20–25 minutos con el pollo dentro.

Reducción: la señal indicada es que el líquido quede reducido a la mitad. Remueve con cuidado durante la cocción para evitar que la salsa se pegue.

El equilibrio de sabores

Dulce y ácido: la gula jawa aporta dulzor, mientras que el zumo de lima añade acidez. La sal al gusto ayuda a ajustar el conjunto.

Picante: los chiles lombok dan carácter a la pasta. Si prefieres menos picor, puedes reducir su cantidad en una próxima preparación.

Cómo servirlo

Acabado: añade la bawang goreng justo antes de servir para conservar su textura crujiente.

Acompañamiento: sírvelo con arroz para recoger la salsa. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas para completar el plato.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de dorarlo para que la superficie tome color.
• Tuesta las kemiri antes de machacarlas, tal como indica la receta.
• Tritura bien la pasta para que se cocine de manera uniforme.
• Mantén un hervor suave para que la salsa se reduzca sin salpicar demasiado.
• Añade la bawang goreng al final para que no pierda su textura crujiente.

Variaciones

• Menos picante: usa menos chiles lombok en la pasta.
• Más cítrico: sirve con un poco más de lima en la mesa.
• Con verduras: acompaña el guiso con verduras cocidas o salteadas.
• Con arroz: sírvelo con arroz para aprovechar la salsa de coco.
• Sin kemiri: si no las encuentras, prepara la pasta con los demás ingredientes, aunque tendrá una textura distinta.

Errores comunes

• Wok demasiado lleno: el pollo puede cocerse en su propio jugo; dóralo por tandas.
• Pasta poco triturada: los trozos grandes se cocinan de forma desigual; machácala hasta que quede homogénea.
• Fuego demasiado alto: la salsa puede pegarse mientras se reduce; baja el fuego después de llevarla a ebullición.
• No comprobar la reducción: retira el guiso cuando el líquido haya quedado aproximadamente a la mitad.
• Añadir pronto la cebolla frita: puede perder el crujiente; espolvoréala justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el pollo y la salsa en una sartén a fuego suave hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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