Ayam bekakap, pollo asado especiado

Ingredientes

• 1pollo
• 500 mlleche de coco espesa (santen asli)
• 3hojas de salam
• al gustosal
• 4chalotas
• 5 dientesajo
• 4chiles lombok rojos
• 3 cmjengibre
• 3 cmkencur
• 5 cmcúrcuma
• 3 cmgalanga
• 1 tallohierba limón
• 1tomate
• 8nueces kemiri
• 1 cucharaditacilantro
• 1 cucharadagula jawa (azúcar de palma)
• al gustosal

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, el kencur, la cúrcuma, la galanga, la hierba limón, el tomate, las nueces kemiri, el cilantro, el azúcar de palma y la sal hasta obtener una pasta.

2. 2

   Abre el pollo

   Corta el pollo por el lado de la pechuga, abriéndolo aproximadamente por la mitad a lo largo.

3. 3

   Calienta la marinada

   Calienta la leche de coco en un wok y mézclala con la pasta de especias, sal al gusto y las hojas de salam.

4. 4

   Deja marinar

   Cuando la leche de coco rompa a hervir, incorpora el pollo y apaga el fuego. Deja la carne en la mezcla durante 1 hora.

5. 5

   Asa sobre brasas

   Escurre el pollo y ásalo sobre brasas de carbón hasta que esté hecho y dorado. Úntalo regularmente con la salsa.

¿Qué es el ayam bekakap?

El ayam bekakap es una preparación indonesia de pollo abierto, marinado y asado. La leche de coco y una pasta de especias aportan una mezcla aromática que se concentra al cocinarse sobre las brasas.

La versión de esta receta combina ingredientes habituales de la cocina indonesia, como kencur, galanga, cúrcuma y hojas de salam. La marinada se calienta primero para integrar sus sabores antes de dejar el pollo en ella.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco y la piel del pollo aportan buena parte de la grasa y la energía; el pollo proporciona la proteína, mientras que el azúcar de palma y los aromáticos aportan algunos carbohidratos. Equilibra el plato con una ración de verduras y arroz ajustada a tu apetito.

La pasta de especias

Aromáticos: chalotas, ajo, hierba limón, jengibre y galanga forman la base fragante de la pasta. Tritúralos junto con el resto de ingredientes para que se adhieran al pollo.

Ingredientes distintivos: el kencur, las hojas de salam y las nueces kemiri aportan sabores característicos de la receta. Si no los encuentras, lo más fiel es mantener la lista tal cual en lugar de sustituirlos sin indicación.

La leche de coco como marinada

Calentado: al llevar la leche de coco a ebullición junto con la pasta y las hojas de salam, los aromas se mezclan antes de añadir el pollo. Apaga el fuego una vez incorporada el ave, como indica el método.

Reposo: deja el pollo en la mezcla durante 1 hora. Después escúrrelo para que pueda asarse sobre las brasas y reserva la salsa para untarlo durante la cocción.

Cómo abrir el pollo

Corte: abre el pollo por el lado de la pechuga, aproximadamente por la mitad a lo largo. Así queda extendido para asarlo sobre las brasas.

Manipulación: utiliza una tabla y utensilios limpios para el pollo crudo, y evita que la salsa que ha estado en contacto con él se use sin cocinar.

Asado y punto de cocción

Brasas: asa el pollo sobre carbón hasta que esté hecho y dorado. La receta no especifica una temperatura ni un tiempo de asado, así que vigila el color y comprueba que la carne esté completamente cocinada.

Glaseado: úntalo regularmente con la salsa mientras se asa. Procura que el fuego no sea tan intenso que dore la superficie antes de que el interior esté hecho.

Con qué acompañarlo

Arroz: sírvelo con arroz para acompañar la salsa de coco y especias. Una guarnición sencilla deja que destaque el sabor del pollo.

Verduras: añade verduras frescas o ligeramente cocinadas para completar el plato. También puedes ofrecer la salsa aparte para que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que quede uniforme para que cubra el pollo de manera regular.
• Abre el pollo con cuidado para que quede extendido sobre las brasas.
• Deja marinar la carne durante 1 hora, tal como indica la receta.
• Escurre el pollo antes de ponerlo sobre el carbón.
• Úntalo a menudo con la salsa durante el asado.
• Mantén las brasas controladas para evitar que el exterior se queme antes de que el pollo esté hecho.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los chiles lombok al triturarlos.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de preparar la pasta.
• Con lima: sirve gajos de lima al lado para añadir un toque cítrico al gusto.
• Con arroz: acompaña el pollo con arroz blanco para recoger la salsa.
• Con verduras: añade verduras asadas o frescas como guarnición.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien los ingredientes para que se repartan por el pollo.
• Marinada escasa: asegúrate de que el pollo quede en contacto con la mezcla durante la hora de reposo.
• Pollo sin escurrir: escúrrelo antes de asarlo para que se dore sobre las brasas.
• Fuego demasiado fuerte: controla el carbón para que la superficie no se queme antes de cocinarse el interior.
• Olvidar el glaseado: unta el pollo regularmente con la salsa durante el asado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en una sartén tapada, añadiendo un poco de agua o salsa si hace falta.

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