Ayam pangang Menada, pollo picante

Ayam Pangang Menada, pollo picante. Ingredientes: 1 pollo, 1 lima, 3 cucharadas de aceite, 1 tallo de hierba limón, 3 hojas de salam (albahaca tailandesa), 2 hojas de pandan, 4 cucharaditas de kecap manis (salsa de soja dulce), 4 tomates, 250 ml de agua, 2 cucharaditas de sal. Para la pasta de especias: 5 chiles lombok rojos grandes, 11 chalotas, 5 cm de jengibre, 3 dientes de ajo. Preparación: Corta el pollo en trozos y frótalo con la lima. Pela los tomates y córtalos en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta durante 3 minutos. Añade la hierba limón, el salam, el pandan, el kecap y los tomates, y sofríe 5 minutos más. Añade el agua, la sal y el pollo y deja hervir a fuego lento otros 25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y el líquido se haya evaporado. Asa el pollo sobre brasas de carbón hasta que esté dorado y crujiente.