Garang asem ceker, patas de pollo especiadas al vapor

Ingredientes

• 400 gpatas de pollo
• 2 talloshierba limón
• 2 hojashojas de salam
• 3 cmjengibre
• 1/2 cucharadasal
• 7belimbing wuluh
• 15tomates verdes
• 200 mlagua
• al gustohojas de plátano
• al gustobiteng (palillos para sujetar)
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 9guindillas verdes rawit
• 1/2 cucharaditaketumbar
• 1/2 cucharaditapimienta
• 3nueces kemiri

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta la hierba limón y el jengibre en rodajas, los tomates verdes en trozos y el belimbing wuluh en rodajas finas. Trocea también las hojas de salam.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las guindillas, el ketumbar, la pimienta y las nueces kemiri hasta obtener una pasta de especias.

3. 3

   Deja reposar

   Mezcla la pasta de especias con las patas de pollo y deja reposar durante 30 minutos.

4. 4

   Mezcla todo

   Añade los ingredientes cortados, la sal y los 200 ml de agua, y mezcla bien.

5. 5

   Forma los paquetes

   Reparte la mezcla sobre hojas de plátano y envuelve las patas de pollo formando paquetes. Sujeta los extremos con palillos.

6. 6

   Cuece al vapor

   Cuece los paquetes al vapor durante 45 minutos, hasta que las patas estén hechas.

¿Qué es el garang asem ceker?

El garang asem es un plato indonesio conocido por combinar ingredientes aromáticos con un punto ácido, y ceker se refiere a las patas de pollo. Esta versión las cocina en paquetes de hoja de plátano con belimbing wuluh y tomates verdes.

La acidez de la fruta y los tomates contrasta con el sabor intenso de las especias. El vapor mantiene la mezcla húmeda mientras las hojas ayudan a concentrar sus aromas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las patas de pollo aportan la mayor parte de la proteína y la grasa; el arroz, si lo sirves, añade la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras y ajusta el arroz a tu apetito.

Elige y corta los ingredientes

Ácidos: el belimbing wuluh aporta una acidez marcada; córtalo fino para repartirlo por los paquetes. Los tomates verdes, cortados en trozos, también aportan jugo y sabor.

Aromáticos: las rodajas de hierba limón, jengibre y hojas de salam dan fragancia a la mezcla. La pasta de chalotas, ajo, guindillas, ketumbar, pimienta y kemiri reúne el resto de los sabores.

El reposo importa

Marinado: mezcla primero las patas con la pasta y respeta los 30 minutos de reposo indicados. Así la pasta queda en contacto directo con el pollo antes de incorporar los demás ingredientes.

Reparto: después añade las verduras, las hierbas, la sal y el agua, y mezcla bien. Procura que cada paquete lleve una combinación equilibrada de pollo y acompañamientos.

Cómo envolver en hoja de plátano

Hojas: reparte la mezcla sobre hojas de plátano y dóblalas hasta formar paquetes cerrados. Si una hoja se rasga, coloca otra por fuera para contener los jugos.

Cierre: sujeta los extremos con palillos, sin apretar tanto que se rompa la hoja. Los paquetes deben quedar bien cerrados para que la mezcla no se derrame durante la cocción.

Comprueba la cocción

Vapor: cuece los paquetes durante 45 minutos, tal como indica la receta. Mantén el vapor constante y comprueba que la olla no se quede sin agua.

Punto: abre un paquete con cuidado para revisar que las patas estén hechas. Si aún necesitan cocción, vuelve a cerrarlo y continúa al vapor antes de servir.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve las patas con el jugo y las verduras del paquete para aprovechar la mezcla ácida y especiada. Arroz blanco es un acompañamiento sencillo que combina bien con esos jugos.

Reparto: divide las patas y el contenido de los paquetes entre cuatro raciones. Añade a cada plato parte de los tomates y del belimbing para que la acidez quede distribuida.

Notas y consejos

• Corta el belimbing wuluh en rodajas finas para repartir mejor su acidez.
• Tritura la pasta hasta que quede homogénea y se adhiera bien a las patas.
• Mezcla el pollo con la pasta antes de añadir las verduras y deja reposar 30 minutos.
• No llenes demasiado los paquetes; deja espacio para doblar y cerrar las hojas.
• Comprueba que haya agua suficiente en la olla durante los 45 minutos de cocción al vapor.
• Abre los paquetes con cuidado, ya que el vapor y los jugos calientes pueden salir de golpe.

Variaciones

• Menos picante: reduce las guindillas rawit para suavizar el picor.
• Más ácido: añade una mayor proporción de belimbing wuluh si prefieres un sabor más marcado.
• Con arroz: sirve cada paquete junto a arroz blanco para acompañar los jugos.
• Hojas resistentes: usa dos capas de hoja de plátano si las que tienes son finas o están rasgadas.
• Pasta fina: tritura más tiempo las especias para que se distribuyan de manera uniforme.

Errores comunes

• Cortar el belimbing grueso: cuesta repartir su acidez; córtalo en rodajas finas.
• Saltarse el reposo: la pasta no tiene tiempo de asentarse sobre el pollo; espera los 30 minutos indicados.
• Paquetes mal cerrados: los jugos pueden escaparse; sujeta bien los extremos con palillos.
• Vapor insuficiente: las patas pueden quedar sin hacer; mantén agua en la olla durante la cocción.
• Abrir sin cuidado: el vapor puede quemar; abre los paquetes apartando la cara y las manos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta bien hasta que estén calientes por completo, al vapor o en una cazuela tapada con un poco de agua.

Preguntas frecuentes