Sate ayam Banjar: satay de pollo con salsa picante de tomate y kecap

Ingredientes

• 300 gpechuga de pollo
• 2 cucharadaskecap manis
• 3 cucharadasaceite
• al gustobrochetas
• 5chiles rojos
• 3chiles rawit
• 5 dientesajo
• 1 cucharaditapasta de gambas petis
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 10tomates

Preparación

1. 1

   Triturar el adobo

   Machaca o tritura los chiles rojos, los chiles rawit, el ajo, la pasta de gambas petis, la sal, el azúcar de palma y los tomates hasta obtener una salsa fina.

2. 2

   Cortar el pollo

   Corta la pechuga de pollo en trozos.

3. 3

   Marinar la carne

   Mezcla el pollo con el aceite, el kecap manis y el adobo. Déjalo reposar al menos 2 horas.

4. 4

   Ensartar el pollo

   Ensarta los trozos de pollo en las brochetas.

5. 5

   Asar y servir

   Asa las brochetas lentamente sobre brasas hasta que el pollo esté dorado y tierno. Calienta el adobo en una sartén y sírvelo con el satay.

¿Qué es el sate ayam Banjar?

Es una versión indonesia de las brochetas de pollo, asociada a la región de Banjar, en Kalimantan Meridional. Se distingue aquí por el adobo de chiles y tomate, que también se calienta para servirlo como salsa.

El kecap manis aporta su dulzor característico, mientras que las brasas doran la carne y le dan un toque ahumado. La salsa conserva el protagonismo del tomate y el picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el kecap manis y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos. El aceite y la pasta de gambas aportan grasa; acompaña una ración con verduras y arroz si quieres completar el plato.

El papel del adobo

Chiles y tomates: al triturarlos juntos se obtiene una mezcla fina que cubre los trozos de pollo y luego puede servirse como acompañamiento.

Petis y kecap: la pasta de gambas petis da profundidad al adobo y el kecap manis añade dulzor. Reparte bien la mezcla para que la carne quede cubierta.

Cómo organizar la preparación

Reposo: el pollo necesita al menos 2 horas en la mezcla de aceite, kecap y adobo, así que conviene empezar con antelación.

Brochetas: ensarta los trozos cuando termine el reposo. Si son de madera, remójalas antes de usarlas para que no se quemen con facilidad.

El punto sobre las brasas

Fuego moderado: asa lentamente, girando las brochetas para que el pollo se dore sin que el kecap dulce se queme.

Comprobación: el pollo debe quedar dorado y tierno, y estar hecho por dentro. Si los trozos tienen tamaños distintos, vigila cada brocheta por separado.

La salsa de tomate

Calentado: pon el adobo en una sartén y caliéntalo antes de servirlo. Remueve para que se caliente de forma uniforme.

Servicio: lleva la salsa a la mesa junto a las brochetas para que cada persona pueda acompañar el pollo a su gusto.

Qué servir con las brochetas

Arroz: un cuenco de arroz blanco acompaña bien la salsa y hace que el plato resulte más completo.

Verduras: sirve pepino o verduras frescas al lado para aportar contraste con el adobo picante y dulce.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cocine de manera más uniforme.
• Reserva tiempo suficiente para que el pollo repose al menos 2 horas en el adobo.
• Asa las brochetas lentamente y gíralas para dorar todos los lados.
• Calienta el adobo en una sartén antes de servirlo como salsa.
• Comprueba que el pollo está hecho por dentro antes de retirarlo de las brasas.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce los chiles si prefieres una salsa más suave.
• Añade lima: exprime un poco sobre las brochetas al servir para aportar un toque ácido.
• Acompaña con arroz: sirve arroz blanco para recoger la salsa de tomate.
• Usa una parrilla: cocina las brochetas en una parrilla si no tienes brasas.
• Sirve con pepino: añade rodajas frescas como contraste crujiente.

Errores comunes

• Trozos desiguales: algunos se harán antes que otros; corta el pollo en piezas similares.
• Fuego demasiado fuerte: el kecap puede quemarse antes de que se haga el pollo; asa lentamente.
• Poco reposo: el adobo necesita al menos 2 horas; planifica ese tiempo antes de cocinar.
• Brochetas apretadas: el calor puede no circular bien entre los trozos; deja algo de espacio.
• Salsa sin calentar: el método indica servir el adobo caliente; caliéntalo en una sartén antes de llevarlo a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo y la salsa hasta que estén bien calientes; evita recalentar varias veces.

Preguntas frecuentes