Ayam bakar Taliwang

Ingredientes

• 1pollo
• 2 cucharaditaszumo de limón
• 1 cucharaditasal, para marinar
• 750 mlleche de coco líquida (santen cair)
• 3 cucharaditassal
• 2 cucharadasazúcar de palma
• 5 cucharadasaceite
• 10chalotas
• 6 dientesajo
• 5guindillas rojas
• 6guindillas rawit rojas
• 5nueces kemiri o de macadamia
• 1 cucharaditapasta de gambas tostada

Preparación

1. 1

   Preparar el pollo

   Corta el pollo en piezas y aplánalas.

2. 2

   Marinar el pollo

   Mézclalo con el zumo de limón y 1 cucharadita de sal.

3. 3

   Asar parcialmente

   Asa el pollo sobre brasas hasta que esté medio hecho.

4. 4

   Triturar las especias

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, las guindillas, las nueces y la pasta de gambas.

5. 5

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

6. 6

   Preparar la salsa

   Añade la leche de coco, 3 cucharaditas de sal y el azúcar de palma. Lleva la mezcla a ebullición.

7. 7

   Cocer con salsa

   Incorpora el pollo y cocínalo hasta que absorba el aroma de la salsa.

8. 8

   Dorar a la parrilla

   Vuelve a asar el pollo sobre brasas hasta que esté dorado, untándolo regularmente con la salsa.

¿Qué es el ayam bakar Taliwang?

Es una preparación de pollo a la parrilla asociada a Taliwang, en la isla de Lombok, dentro de Nusa Tenggara Occidental, Indonesia. Se distingue por su mezcla de guindillas, aromáticos y pasta de gambas.

En esta versión, el pollo se asa primero parcialmente, se cocina con una salsa de coco y especias y luego vuelve a la parrilla para dorarse. Ese proceso le da varias capas de sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que el azúcar de palma suma hidratos. Acompaña una porción con verduras y una cantidad moderada de arroz para completar el plato.

La pasta de especias

Chalotas y ajo: tritúralos junto con las guindillas para formar una pasta fina y uniforme. Así se reparten mejor por la salsa.

Nueces y gambas: las kemiri aportan cuerpo; la macadamia es una alternativa indicada en la receta. La pasta de gambas tostada añade un sabor salino y profundo.

El primer asado

El pollo se asa solo hasta quedar medio hecho antes de pasar a la salsa. El tamaño de las piezas influye en cuánto tardan en llegar a ese punto, así que comprueba las más gruesas.

Aplanar las piezas ayuda a que tengan un grosor más parejo y facilita una cocción más uniforme sobre las brasas.

Cocinar la salsa

El sofrito dura 3 minutos: remueve la pasta en el aceite para cocinarla sin dejar que se queme. Después, incorpora la leche de coco, la sal y el azúcar de palma y espera a que la mezcla hierva.

Deja que el pollo absorba el aroma de la salsa antes de devolverlo a la parrilla. La receta no especifica cuánto debe durar esta etapa; guíate por el estado del pollo y la salsa.

El dorado final

Unta las piezas regularmente con la salsa mientras se doran sobre las brasas. Vigila de cerca la parrilla: la salsa lleva azúcar de palma y puede oscurecerse con rapidez.

El pollo estará listo cuando esté bien cocinado y dorado por fuera. Comprueba las piezas más gruesas antes de servir.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, con arroz para acompañar la salsa y suavizar el picante. Una guarnición fresca, como verduras o una ensalada sencilla, aporta contraste.

Si lo preparas para varias personas, sirve parte de la salsa aparte para que cada cual ajuste la cantidad a su gusto.

Notas y consejos

• Tritura la pasta de especias hasta que quede fina para que se integre bien en la salsa.
• Añade el pollo a la parrilla solo después de que la pasta se haya sofrito durante 3 minutos.
• Remueve la salsa al añadir la leche de coco para combinarla con la pasta.
• Unta el pollo repetidamente durante el asado final para cubrirlo de manera uniforme.
• Controla el dorado de cerca, sobre todo cuando la salsa ya esté adherida al pollo.

Variaciones

• Usa macadamia: sustituye las kemiri por nueces de macadamia, tal como permite la receta.
• Ajusta el picante: reduce la cantidad de guindillas si prefieres un resultado menos intenso.
• Cambia el combustible: cocina sobre una parrilla adecuada si no tienes brasas, manteniendo el pollo bajo vigilancia.
• Sirve con arroz: acompaña el pollo con arroz cocido para recoger la salsa.
• Añade verduras: completa el plato con verduras frescas o a la parrilla servidas aparte.

Errores comunes

• Pasta demasiado gruesa: tritúrala más para que se mezcle de forma homogénea con la leche de coco.
• Sofrito quemado: remueve la pasta mientras se cocina durante los 3 minutos indicados.
• Pollo demasiado hecho al principio: ásalo solo hasta que esté medio hecho antes de pasarlo a la salsa.
• Salsa sin integrar: remueve al incorporar la leche de coco, la sal y el azúcar de palma.
• Dorado excesivo: vigila el pollo y úntalo regularmente mientras está sobre las brasas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, con un poco de salsa para evitar que se reseque.

Preguntas frecuentes