Sayur Lombok Hati Ampela, hígados de pollo picantes en salsa

Sayur Lombok Hati Ampela, hígados de pollo picantes en salsa. Ingredientes: 10 hígados y mollejas de pollo, 200 g de tempeh, 500 ml de agua, 3 hojas de lima kaffir, 2 cm de jengibre, 1 cucharadita de sal, 1500 ml de leche de coco, 2 hojas de salam, 3 guindillas verdes, 2 guindillas rojas, 4 guindillas rawit rojas. Para la pasta de especias: 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 cm de galanga, 3 nueces kemiri, 1 cucharadita de cilantro, 3 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Corta los hígados y las mollejas en trozos, el tempeh en dados; pica gruesos los chiles y muy finas las rawit. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta hasta obtener una mezcla fina. Calienta el agua en una cazuela, añade la carne, las hojas de lima kaffir, el jengibre y la sal, y cuece; después escurre. Calienta la leche de coco con las hojas de salam y la pasta durante 5 minutos. Añade el tempeh, los chiles y la carne, y cocina a fuego lento hasta que esté tierno.