Manu Kinowu, pollo frito especiado del sudeste de Célebes

Manu Kinowu, pollo frito especiado del sudeste de Célebes. Ingredientes: 1/2 pollo, 1 tomate, 2 hojas de salam, 1 tallo de hierba limón, 2 cm de jengibre, 400 ml de agua, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 5 guindillas rojas rawit, 3 guindillas rojas, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Corta el pollo en 4 trozos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Corta los tomates en trozos. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con las hojas de salam, la hierba limón y el jengibre durante 4 minutos. Añade el pollo y cocina 3 minutos. Incorpora los tomates y sofríe suavemente. Añade el agua y cocina el pollo hasta que la salsa espese.