Rendang Ayam Kentang, pollo con patatas guisado en leche de coco

Rendang Ayam Kentang, pollo con patatas guisado en leche de coco. Ingredientes: 1 pollo, 250 g de patatas pequeñas, 5 hojas de lima kaffir, 1 hoja de cúrcuma, 2 tallos de hierba limón, 2 asam kandis, 2000 ml de leche de coco, 100 g de coco rallado. Para la pasta de especias: 5 guindillas rojas, 7 guindillas rojas rawit, 9 chalotas, 7 dientes de ajo, 5 nueces kemiri, 2 cm de jengibre, 3 cm de galanga, 2 m de cúrcuma, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Corta el pollo en 16 trozos. Lava las patatas. Pica finamente la cúrcuma. Tuesta el coco en seco en una sartén y machácalo. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Calienta en una cazuela la leche de coco con la pasta, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma, la hierba limón y el asam kandis, y lleva a ebullición. Añade el pollo y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Añade las patatas y cocina suavemente hasta que todo esté completamente hecho y la salsa haya espesado. Incorpora el coco rallado y remueve hasta que se evapore el líquido.