Ayam Pinadar, pollo especiado de Sumatra del Norte

Ayam Pinadar, pollo especiado de Sumatra del Norte. Ingredientes: 1 pollo (1 kg), 2 cucharadas de coco rallado, 100 ml de agua, 4 hojas de lima kaffir, 3 hojas de salam, 1/2 cucharadita de sal, 4 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 6 nueces kemiri, 5 guindillas rojas, 4 guindillas rojas rawit, 4 chalotas, 3 dientes de ajo, 2 tallos de hierba limón, 2 cm de jengibre, 2 cucharaditas de pimienta blanca, 2 cucharadas de pimienta andaliman (o pimienta de Sichuan), 1 hígado de pollo. Preparación: Asa el pollo por todos lados sobre brasas sin que se queme. Córtalo en trozos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta hasta que desprenda aroma, unos 4 minutos. Añade el pollo, el coco, las hojas de salam y lima kaffir, la sal y el agua, y mezcla bien. Deja cocer lentamente con la tapa puesta hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.