Tumis Cincang Ayam Pedas, pollo picante salteado

Tumis Cincang Ayam Pedas, pollo picante salteado. Ingredientes: 1000 g de pechuga de pollo, zumo de 1 lima, 1 cucharada de maicena, 50 g de castañas de agua, 11 guindillas rawit, 4 cm de jengibre, 7 dientes de ajo, 2 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de kecap ikan o salsa de pescado, 2 cucharadas de kecap asin, 2 cucharadas de salsa de ostras, 3 cucharadas de kecap manis, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 225 ml de agua, 1/2 cucharadita de pimienta, aceite. Preparación: Pica la carne muy fina. Pica gruesas las castañas de agua, las rawit y el ajo, y corta el jengibre en juliana. Marina la carne con el zumo de lima durante 15 minutos. Incorpora la maicena. Calienta el aceite en una sartén y fríe el jengibre hasta que esté dorado. Añade el ajo y las castañas de agua y cocina 1 minuto. Añade el pollo y fríelo hasta que esté medio hecho. Incorpora el vino de arroz, la salsa de pescado, las kecap y la salsa de ostras; mezcla bien. Añade el agua y las rawit y cocina hasta que esté hecho. Mezcla la pimienta y el aceite de sésamo y sirve con arroz.