Bebek Masak Bumbu kecombrang, pato asado en salsa picante

Ingredientes

• 1pato
• 1 cucharadaagua de tamarindo
• 2guindillas rojas
• 2guindillas verdes
• 2 hojashojas de salam
• 2 cmgalanga
• 5hojas de lima kaffir
• 2 talloshierba limón
• 25 gflores de kecombrang
• 2 cucharadaspasta de soja fermentada taoco
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 500 mlagua
• 500 mlleche de coco
• 1/2 cucharadaasam, disuelto en 50 ml de agua
• 1 cucharadaaceite
• 9chalotas
• 9 dientesajo
• 3 cmcúrcuma
• 5nueces de kemiri
• 3guindillas rojas
• 2guindillas rawit rojas
• 1 cucharaditasemillas de cilantro
• 2 cmjengibre

Preparación

1. 1

   Trocea el pato

   Corta el pato en 8 piezas y mézclalo con la cucharada de agua de tamarindo. Déjalo marinar al menos 30 minutos.

2. 2

   Asa el pato

   Asa las piezas sobre brasas de carbón hasta que estén doradas.

3. 3

   Prepara los aromáticos

   Machaca o tritura hasta obtener una pasta fina las chalotas, el ajo, la cúrcuma, las nueces de kemiri, las 3 guindillas rojas, las rawit, las semillas de cilantro y el jengibre. Corta las otras guindillas en rodajas gruesas y las flores de kecombrang en trozos.

4. 4

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 4 minutos con las hojas de salam, la galanga, las hojas de lima kaffir, la hierba limón, el kecombrang, la pasta de taoco y las guindillas.

5. 5

   Añade el pato

   Incorpora el pato, la sal y el azúcar de palma, y mezcla bien.

6. 6

   Cuece la salsa

   Añade poco a poco los 500 ml de agua y remueve. Incorpora la leche de coco y el agua con asam; cocina a fuego suave hasta que la salsa espese y el pato esté hecho.

¿Qué es el pato masak bumbu kecombrang?

Es un plato indonesio de pato cocinado con bumbu, una pasta de especias y aromáticos que forma la base de muchos guisos de la región. El kecombrang, una flor aromática también conocida como jengibre de antorcha, aporta un carácter fragante y ligeramente ácido.

Esta versión combina el asado inicial del pato con una cocción final en leche de coco, agua y asam. Así, la carne adquiere los sabores de la salsa mientras esta se concentra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pato aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; la leche de coco suma grasa y la salsa puede aportar azúcares. El arroz, si lo sirves aparte, añade hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Bumbu: tritura bien las chalotas, el ajo, la cúrcuma, las kemiri, las guindillas, el cilantro y el jengibre para que se integren y se sofrían de manera uniforme.

Sofrito: mantén la pasta en la sartén los 4 minutos indicados, junto con las hojas y tallos aromáticos. Remueve para que no se pegue.

El asado antes del guiso

Dorar el pato sobre carbón aporta color antes de que pase a la salsa. Asa las piezas hasta que estén doradas, sin confundir ese paso con el punto final de cocción: después todavía deben guisarse.

Marinarlo al menos 30 minutos con el agua de tamarindo ayuda a dar un primer toque ácido. Mantén el pato refrigerado mientras marina si no vas a cocinarlo enseguida.

Cómo controlar el picante

Guindillas: el plato lleva variedades rojas, verdes y rawit, que suelen ser muy picantes. Córtalas en rodajas gruesas para distinguirlas en la salsa.

Aromáticos: el kecombrang, la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir aportan fragancia junto al picante. Si prefieres una salsa menos intensa, retira las guindillas al servir.

Una salsa cremosa y ligada

Agua: incorpórala poco a poco y remueve para repartirla con la pasta antes de añadir la leche de coco.

Leche de coco: una vez añadida, cocina a fuego suave y evita un hervor fuerte. La señal para terminar es una salsa más espesa y el pato completamente cocido.

Cómo servirlo

Sirve el pato con arroz blanco para acompañar la salsa de coco y especias. También puedes añadir verduras sencillas al vapor o salteadas para completar el plato.

Reparte las piezas y la salsa entre los comensales, procurando que cada ración lleve parte de los aromáticos.

Notas y consejos

• Corta el pato en 8 piezas de tamaño parecido para facilitar una cocción uniforme.
• Deja marinar el pato al menos 30 minutos, como indica la receta.
• Tritura las especias hasta formar una pasta fina para que se repartan bien en la salsa.
• Añade el agua poco a poco y remueve antes de incorporar la leche de coco.
• Mantén la cocción final suave para que la salsa no hierva con fuerza.
• Comprueba que el pato esté hecho antes de retirar la sartén del fuego.

Variaciones

• Menos picante: retira algunas guindillas o usa menos cantidad al servir.
• Con más verduras: acompaña el guiso con verduras cocidas y sírvelas con la salsa.
• Sin carbón: dora el pato en una sartén antes de incorporarlo al guiso.
• Aromáticos enteros: deja algunas rodajas de guindilla visibles para que cada comensal las aparte si lo desea.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: quedan trozos desiguales; muele los ingredientes hasta obtener una mezcla fina.
• Pato sin dorar: pierde el color que busca la receta; ásalo sobre carbón hasta que esté dorado.
• Fuego demasiado fuerte: la leche de coco puede hervir con intensidad; termina el guiso a fuego suave.
• Añadir el agua de golpe: cuesta integrarla con la pasta; incorpórala gradualmente y remueve.
• Acortar el marinado: se omite el reposo previsto; deja el pato al menos 30 minutos con el agua de tamarindo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que el pato esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes