Ayam Bumbu Terasi, pollo estofado en leche de coco con pasta de gambas

Ayam Bumbu Terasi, pollo estofado en leche de coco con pasta de gambas. Ingredientes: 1 pollo, 4 hojas de jeruk purut o lima kaffir, 2 cm de jengibre, 2 hojas de salam, 2 cm de galanga, 600 ml de leche de coco, 1/2 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma, 1 cebolleta, 2 cucharadas de aceite. Para triturar: 1/2 cucharada de pasta de gambas, 2 nueces kemiri, 5-6 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 guindillas rojas, 1 cm de kencur. Preparación: Corta el pollo en 10 trozos y la cebolleta en diagonal. Machaca el jengibre y la galanga. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta. Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta con el jeruk purut, el jengibre, el salam y la galanga durante 5 minutos. Añade el pollo y fríelo hasta que se dore. Añade la leche de coco, la sal y el azúcar de palma y cocina a fuego lento hasta que esté tierno. Incorpora la cebolleta y sirve.