Tumis Ayam dan Kacang Mede, pollo salteado con anacardos

Ingredientes

• 500 gpechuga de pollo
• 4guindillas secas
• 3 dientesajo
• 2guindillas rojas
• 2 cucharadassalsa de ostras
• 1 cucharadakecap asin
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 150 ganacardos
• 2cebolletas
• 2 cucharadasaceite
• 1 cucharadacebolleta picada, para decorar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta las guindillas secas en tiras finas, las guindillas rojas en aros oblicuos y el ajo en láminas finas. Trocea el pollo en piezas de bocado y corta las cebolletas en trozos.

2. 2

   Dora el ajo

   Calienta el aceite en una sartén y cocina el ajo con las guindillas secas durante 1 minuto.

3. 3

   Saltea el pollo

   Añade el pollo y fríelo hasta que esté dorado. Incorpora las guindillas rojas y fríelas durante 2 minutos.

4. 4

   Añade la salsa

   Agrega la salsa de ostras, el kecap asin, el azúcar de palma, los anacardos y las cebolletas. Mezcla bien y fríe durante otros 2 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

5. 5

   Termina y sirve

   Espolvorea la cebolleta picada por encima y sirve.

¿Qué es el tumis ayam dan kacang mede?

Tumis ayam dan kacang mede es un salteado de pollo y anacardos; en indonesio, tumis alude a cocinar salteando. Esta versión reúne ingredientes habituales en muchos salteados de inspiración indonesia y asiática, como ajo, guindilla y kecap asin.

El pollo dorado aporta una base sustanciosa, mientras que los anacardos añaden textura y la salsa de ostras junto con el kecap crea un acabado sabroso y ligeramente dulce.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; los anacardos contribuyen con grasa y también algo de proteína. Los hidratos provienen sobre todo del azúcar de palma y de las salsas, además del acompañamiento si lo sirves con arroz. Para completar el plato, añade verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

Prepara todo antes de encender el fuego

Corte uniforme: procura que los trozos de pollo tengan un tamaño parecido para que se cocinen a la vez. Ten también listas las guindillas, el ajo y las cebolletas, porque el salteado avanza rápido una vez caliente la sartén.

Dora el pollo por tandas si hace falta

Espacio en la sartén: añade el pollo sin amontonarlo, para que se dore en lugar de cocerse en su propio vapor. Si la sartén es pequeña, cocina la carne en tandas y júntala de nuevo al incorporar la salsa.

Controla el picante

Guindillas secas: se cocinan con el ajo al principio y perfuman el aceite; vigílalas para que no se quemen. Las guindillas rojas se añaden después y se fríen durante 2 minutos.

Menos intensidad: retira parte de las semillas de las guindillas rojas antes de cortarlas. Manipúlalas con cuidado y lávate las manos después.

Busca un pollo hecho y jugoso

Dorado primero: fríe el pollo hasta que tome color antes de añadir las guindillas y la salsa. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos; comprueba que el centro esté completamente cocinado.

Acabado: tras incorporar los demás ingredientes, mezcla bien y cocina otros 2 minutos. Los anacardos deben quedar integrados y la salsa debe cubrir el pollo sin resecarlo.

Sirve con un acompañamiento sencillo

Arroz: un cuenco de arroz blanco acompaña bien la salsa y suaviza el conjunto. También puedes servirlo con arroz integral o verduras salteadas.

Contraste: una guarnición fresca, como pepino cortado, aporta un contrapunto crujiente y refrescante.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de cortarlo para facilitar que se dore.
• Calienta bien la sartén antes de añadir el aceite y los aromáticos.
• Ten las salsas medidas de antemano para incorporarlas sin demora.
• Añade los anacardos al final para conservar mejor su textura.
• Prueba un trozo antes de servir y ajusta el equilibrio con el acompañamiento, sin añadir más salsa de la indicada.

Variaciones

• Más suave: usa menos guindilla roja o retira sus semillas antes de cortarla.
• Con verduras: incorpora pimiento o judías verdes cortadas en trozos y saltéalos hasta que estén tiernos.
• Con muslo: sustituye la pechuga por muslo de pollo deshuesado y trocéalo del mismo tamaño.
• Sin anacardos: omítelos si necesitas evitar los frutos secos; el plato perderá parte de su textura crujiente.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz blanco cocido para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: el pollo soltará vapor en vez de dorarse; cocínalo en tandas si no cabe holgadamente.
• Ajo quemado: amarga el aceite; cocínalo solo 1 minuto junto con las guindillas secas.
• Pollo cortado de forma desigual: algunas piezas pueden quedar hechas antes que otras; procura que tengan un tamaño parecido.
• Guindillas demasiado tostadas: pueden volverse amargas; vigílalas y respeta los tiempos indicados.
• Pollo poco hecho: comprueba una pieza gruesa antes de servir y continúa la cocción si el centro aún no está hecho.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta el salteado en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes