Ayam Bekakak, pollo javanés asado

Ingredientes

• 1000 gmuslos de pollo
• 4 cucharadaskecap manis
• 900 mlcaldo de pollo (véase la receta)
• 3 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 7 dientesajo
• 1 tallohierba limón
• 5limas kaffir (jeruk purut)
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditacilantro
• 1/2 cucharaditacomino
• 1 cucharaditanuez moscada
• 1/2 cucharaditapimienta
• 5chiles rawit rojos
• 1tomate
• 2chalotas
• el zumo de 1lima
• 4 cucharadaskecap manis

Preparación

1. 1

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, la hierba limón, las limas kaffir, la sal, el cilantro, el comino, la nuez moscada y la pimienta.

2. 2

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y fríe la pasta durante 4 minutos.

3. 3

   Cuece la mezcla

   Añade el caldo de pollo y el kecap manis. Deja que hierva suavemente durante 50 minutos, hasta que casi se haya evaporado el líquido.

4. 4

   Asa el pollo

   Asa los muslos de pollo sobre brasas hasta que estén dorados y sírvelos con la salsa de acompañamiento.

5. 5

   Prepara la salsa

   Corta en rodajas finas los chiles rawit y las chalotas, y mézclalos con el zumo de lima y el kecap manis.

¿Qué es el ayam bekakak?

El ayam bekakak es un plato de pollo asado asociado a Java, Indonesia, donde las especias y los condimentos intensos forman parte de muchas preparaciones cotidianas y festivas. Esta versión combina una pasta aromática con kecap manis y caldo antes de terminar el pollo sobre brasas.

La cocción lenta concentra la mezcla que acompaña al pollo, mientras que la salsa cruda de lima y chile aporta un contraste fresco, ácido y picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los muslos de pollo aportan la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el kecap manis contribuye sobre todo azúcares y carbohidratos, y el aceite suma grasa. Puedes equilibrar el plato con una ración de verduras y ajustar la cantidad de arroz según el hambre.

Una pasta aromática

Aromáticos: las chalotas, el ajo y la hierba limón forman la base de la pasta; tritúralos de manera uniforme para que se repartan bien al freír.

Especias: el cilantro, el comino, la nuez moscada y la pimienta aportan calidez, mientras que las limas kaffir dan un perfil cítrico.

Reducir sin prisa

Fuego suave: después de añadir el caldo y el kecap manis, mantén un hervor lento durante los 50 minutos indicados. Así se concentra el líquido sin que la mezcla se evapore demasiado deprisa.

Vigila la sartén: el objetivo es que quede muy poco líquido, no que la mezcla se pegue al fondo; remueve si hace falta.

Dorado sobre brasas

Asado: coloca el pollo sobre brasas y gíralo para que se dore por todos los lados. Las brasas deben dar calor suficiente para dorar sin ennegrecer la superficie antes de que el interior esté hecho.

Comprueba el centro de la parte más gruesa del muslo antes de servir; debe estar completamente cocinado.

El contraste de la salsa

Corte fino: corta los chiles y las chalotas en rodajas finas para que se mezclen bien con el zumo de lima y el kecap manis.

Ajuste: la salsa combina acidez, dulzor y picante. Si prefieres un sabor menos intenso, retira parte de las semillas de los chiles antes de cortarlos.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sirve el pollo con arroz blanco para recoger los jugos y equilibrar el dulzor de la salsa. También puedes añadir verduras sencillas, como pepino o verduras salteadas.

Presentación: lleva la salsa a la mesa aparte para que cada comensal ajuste la cantidad de chile y lima.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que no queden trozos grandes de chalota o hierba limón.
• Fríe la pasta durante los 4 minutos indicados para que se cocine antes de añadir el caldo.
• Mantén un hervor suave durante la reducción y vigila que la mezcla no se agarre.
• Gira los muslos sobre las brasas para conseguir un dorado uniforme.
• Prepara la salsa justo antes de servir para conservar su frescura y textura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles rawit antes de cortarlos.
• Más cítrico: añade más zumo de lima a la salsa poco a poco.
• Con otras piezas: usa contramuslos de pollo y comprueba que estén completamente cocinados.
• Sin brasas: cocina el pollo bajo el grill del horno hasta que esté dorado y hecho.
• Más verduras: acompaña el pollo con pepino en rodajas o verduras salteadas.

Errores comunes

• Triturar poco la pasta: los trozos grandes se cocinan de forma desigual; tritúrala finamente.
• Hervir con demasiada fuerza: el líquido puede evaporarse antes de tiempo; mantén un hervor lento.
• Dejar que la mezcla se pegue: remueve y vigila la reducción mientras queda líquido en la sartén.
• Asar con brasas demasiado intensas: la superficie puede ennegrecerse pronto; gira el pollo y controla el calor.
• Cortar gruesos los ingredientes de la salsa: chalotas y chiles grandes son menos fáciles de repartir; córtalos finamente.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la salsa por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el horno; añade la salsa después.

Preguntas frecuentes