Ayam Tinoransak, pollo picante guisado de Manado

Ayam Tinoransak, pollo picante guisado de Manado. Ingredientes: 1 pollo, 2 tallos de hierba limón, 8 hojas de lima kaffir, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar de palma, 750 ml de agua, 2 cucharadas de aceite. Para triturar: 9 chalotas, 8 guindillas verdes, 5 guindillas rojas pequeñas, 3 cm de jengibre, 3 cm de cúrcuma. Preparación: Corta el pollo en 8 trozos. Machaca o tritura finamente los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta con la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante 3 minutos. Añade el pollo y dóralo. Incorpora el agua, la sal y el azúcar de palma y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la salsa haya espesado.